恵比寿駅からほど近いビルの5階にある馬肉×ワイン 気まぐれバル 恵比寿 Whim。店内はカジュアルだが個室完備で、肩肘張らずに鮮度の良い馬肉をしっかり楽しめるのがこの店の魅力です。
まずは馬肉ユッケから。クセがなく、ねっとりとした食感と自然な甘みが広がる仕上がりで、スタートから馬肉のポテンシャルを実感。続く馬刺しはロース、ふたえご、サーロイン、ハツとバリエーション豊富で、それぞれ食感と脂の乗りが異なり、食べ比べの楽しさがしっかりある。特にふたえごのコリっとした歯応えと脂の甘みのバランスが印象的でした。
気まぐれwhimサラダで一度口をリセットし、後半は焼きへ。馬焼肉は刺しでも食べられるほどの鮮度だからこそ、軽く炙るだけで十分。シャトーブリアンやサーロインは、火を入れすぎないことで柔らかさと旨味が際立ち、シンプルながら満足度が高い。
さらに面白いのが、あか牛の焼肉も同時に楽しめる点。ハラミやリブロースはしっかりとした肉の力強さがあり、馬肉の軽やかさとの対比が際立つ。自然と「どちらが好みか」を考えながら食べ進める時間も楽しい。
締めには馬刺し握り。ロースやヒレ、ふたえごといった部位を寿司スタイルで楽しめ、再び生の美味しさに立ち返る構成が良い流れ。デザートのアイスでさっぱりと締めくくり。
全体を通して、馬肉の鮮度と多彩な楽しみ方を気軽に体験できる一軒。肉好きにはもちろん、普段あまり馬肉に馴染みがない人でも入りやすい。個人的には、馬刺しって好きな人が多いのに専門のお店が少ないイメージなので、素晴らしいコンセプトだと思います。ごちそうさまでした。
馬肉ユッケ
気まぐれwhimサラダ
馬刺し
　ロース、ふたえご、サーロイン、ハツ
馬焼肉
　シャトーブリアン、カルビ、ばらひも、サーロイン
あか牛焼肉
　ハラミ、リブロース
馬刺し握り
　ロース、ヒレ、ふたえご
バニラ、抹茶アイス

GINZA SIXからすぐ近くの立地、飲食店の集まるビルの5階にある。肉寿司が贅沢なのと、しっかりと出汁の効いたしゃぶしゃぶが柔らかくて美味しかったです。かなりハイコスパでした。