鮨と出汁が重なり合う、五感で味わう「和」のコース
麻布十番駅から徒歩1分という便利な立地にありながら、店内に入ると都会の喧騒を忘れるような落ち着いた空間が広がっています。存在感のある一枚板のカウンターはわずか6席。職人の繊細な所作を目の前で眺めながら、ゆっくりと食事を楽しめました。
今回は「nagomiコース〜出汁との共演〜」をいただきました。最初に提供されたのは、優しい旨味が身体に染み渡るしじみ出汁。蟹・赤身・馬糞雲丹・キャビアを組み合わせた華やかな一皿に続き、鰹のたたきは煎り酒醤油、スズキは昆布塩でいただきました。それぞれの魚に合わせて味付けが工夫され、素材本来の魅力が丁寧に引き出されています。
握りでは、もっちりとした福岡県産アオリイカ、愛媛県産真鯛、コハダ、磯辺焼き風に仕立てた北海道産ホタテなどが登場。後半にはヒラメの昆布締め、岡山県産サワラ、香ばしく炙った静岡県産金目鯛が続きます。長崎県対馬産の穴子は、柚子塩とタレの2種類で味わえるのも印象的でした。
途中に供される蛤と昆布の出汁や、真鯛と煮干しの出汁が口の中を整え、次の料理へ自然につないでくれます。赤味噌と八丁味噌の茶碗蒸し、秋鮭の西京焼き、燻製節の香りを生かしたマグロの漬け丼にも、随所に職人のこだわりを感じました。
最後は魚介のラーメンと抹茶プリンで締めくくり。鮨と出汁が一つの物語のように展開する、記憶に残るコースでした。記念日やデート、大切な方との会食にもおすすめしたい一軒です。