「蝦夷鹿は肉料理の最高到達地点」
ディナーで利用しました。やっと予約取れました。
北イタリアの郷土料理で構成されたコースは、どの料理も季節感と母の味のような暖かみを感じさせます。
贅沢にパスタは2種類食べられました。
特に秋田シェフのピチはCasitaの時から大好きで。ブラウンマッシュルームの合わせた一皿は毎年食べなきゃ年を越せません。
なんといっても特筆すべきは、感動と驚きの一皿となった「蝦夷鹿フィレ肉 モザイク仕立て 海苔 ジロール茸」
ぜひ他のゲストにもご賞味頂きたい。
蝦夷鹿はドラマ「ロイヤルファミリー」のロケ地となった日本一の競走馬を育てる「新ひだか町」で狩猟された蝦夷鹿。
質の良い牧草を食べている蝦夷鹿だそうで、他のエリアの蝦夷鹿と一線を画した味わいな上に、解体まで丁寧に行うハンターから直送で取り寄せた極上のフィレ肉。
低温で長時間かけてじっくり火を入れていく事で、口に含んだ時に解けるような柔らかさとなっていました。
肉のしっとり感を保ちながらも火を入れることで香り立つ海苔を巻いちゃう発想力。
徐々に色づく紅葉を彷彿とさせる色鮮やかな付け合わせたちとソース。
「美味い」とまとめるのは御法度です。
緻密で手間隙のかかった最強のメインディッシュ。
絶対にメインは蝦夷鹿を選ぶべきです。
体験しないのは勿体無いです。