銀座の中華の名店でディナー。
カウンター、テーブル、個室空間もあり、接待、記念日ディナーにも良さそうな雰囲気。
旬の食材を中心に中華の枠に捉われないヌーベルシノワらしさを体現したコースを頂きました。
スタートのキャビアパオから期待値の高まる美味しさ。
果実味と酸味のバランスが取れた、モーリス・ショパンのシャンパーニュで乾杯。
金華ハムコンソメのスープにはプリプリの伊勢海老雲呑が。
盛り付けも美しい八寸のようなプレートは料理人の匠の技が詰め込まれたメニュー。
フォルジュセラーズのリースリングを合わせ。
キリッとした辛口が心地良い。
サクサクの食感の春巻きには真鯛の白子と黒トリュフが巻かれていた。
濃厚な舌触りの白子と芳醇な香りが口の中一杯に広がる。
飲み口の軽いカレスキー・プレナリウスのオレンジワインを合わせて。
北海道産和牛のフィレなたっぷりの唐辛子を敷き詰め香りを纏わせ。
肉の旨みと柔らかな食感が堪らない。
合わせたのはイタリアのメルロー ウナ・アル・ジョルノ。
麻婆豆腐は概念を覆される1品。
たっぷりの蟹の身と雲丹が使われた黄色い見た目。ピリッとした辛味も利いていて食感がふわりと柔らかく飲み込める感覚。
お魚はトーチ、金華ハム、生姜のピクルスなどと合わせ蒸し焼きにしたクエ。
出汁の利いたスープと葱の食感が良い。
フカヒレは上海蟹の旨みが凝縮されたソースと合わせて。
何とも贅沢な1品。
〆はあっさりしたラーメンで具材は何と鮑。
厚みのある鮑の食感と優しい出汁の味わいが染み入る滋味深い味わい。
デザートはミニスプーンのイチゴとピスタチオを使ったムース。
そしてこれまた印象的な杏仁豆腐がメインに。
2層になった杏仁豆腐は下の層にマンゴーとバナナを合わせ上にエスプーマのようにふわふわの食感の杏仁が。
溶けてなくなるような食感と果実感を感じる味わいが広がる不思議な感覚でした。
食事とペアリングのテンポも良く、合わせ方も好きでした。
枠に捉われない中華の世界観を体感させて頂き、とても幸せでした。