銀座で再訪 花山椒と和牛 香りと酒で記憶に残るコース
訪問のきっかけ
都内で働く女友達と久しぶりの食事 お互いの職場から近い銀座で 前回は山椒の花のしゃぶしゃぶが印象に残っていて 1年ぶりに再訪 今回も花山椒を出してもらえて嬉しかった
印象に残った一皿
お椀で出てきた神戸牛ブリスケ 北寄貝 芹に花山椒
ホッキ貝と牛肉 そこに花山椒の香りが重なって一つの椀として成立していて 味だけでなく香りで記憶に残る一皿だった
コース内容
先付は神戸牛 細魚 新生姜
お造りは鯖に山わさび
米沢牛シャトーブリアンのカツサンド
備長炭炭火焼きは神戸牛サーロインと米沢牛フィレ
箸休めに菜の花 ツブ貝 平貝
強肴は穴子 新じゃが 蕗の薹と春らしい流れ
お酒
グラスシャンパンでスタート
白ワイン 赤ワインをグラスで
日本酒はロ万 金鉾 あべピンクのおりがらみ生酒をそれぞれ半合ずつ
デザートには満寿泉の貴醸酒を合わせて
途中でミネラルウォーターも
総評
横浜で和食を食べることが多いが こういう香りや構成 お酒の合わせ方まで含めて楽しめるのは銀座ならでは 定期的に来たくなる一軒