店内の雰囲気は私好み。本当は綺麗なキッチンでテキパキ働く料理人がよく見えるカウンターが希望だったが、窓際の2名様用テーブル席しか空いていなかった。でも、そのテーブルからは銀座の夜景が綺麗に見え、これはこれで正解だったようだ。日本料理を中心とした料理は、デザートを含めると11品。一手間加えたその料理を食する度に、全国各地に旅行しているような錯覚に陥るほど美味。今回の私のお気に入りは、鰆（さわら）の料理だった。ペアリングのアルコールは、冷酒あり、ぬる燗あり、熱燗あり、ワインあり、シャンパンありで料理との相性も良く最高だった。今度は別の大切なお客様を連れて来たい。

大切なお客様の接待で利用した。18:30からのスタートだったが、既に他の4組様は利用していた。外国人のお客様には接客担当の女性が英語で対応しており、料理やお酒、食べ方の説明を丁寧にしており安心感があった。
お客様のお酒の趣味が分からず、現地でお客様に確認後、「ペアリング」のコース（44,000円）に変更お願いし、快く引き受けて頂いた。（通常は、予約段階で「ペアリング」のコースを選んで頂くようだ。）
このお店の最大の特徴は、20品の料理に合わせた「ペアリング」にあると感じた。
日本酒メインのペアリングとの説明だったが、シャンパンからスタートし、白ワインと日本酒（冷酒）を織り交ぜて提供して頂いた。大将厳選のラインナップで、日本酒（冷酒）がおちょこやワイングラス、カクテルグラスで提供されるので、日本酒（冷酒）なのか白ワインなのか分からない。不思議な感覚だ。米でできた日本酒（冷酒）なので寿司との相性は抜群だ。大将が作り上げた特別な世界へ誘われる感じがした。
「ペアリング」のコースへの変更は、通常のおまかせコース（33,000円）＋11,000円だが、11,000円で料理に合わせてこれだけのお酒が楽しめるなら格安だ。この「ペアリング」が顧客の満足感を高め、お店の質を上げ、一人44,000円でも割安だと感じさせるマジックだと思った。