前半は季節の逸品料理、後半は握りを中心に20品以上と、構成のバランスが良く、最後まで飽きることなく楽しめました。
印象的だったのは、素材そのものを活かす引き算の仕事です。千年鯛は塩・山葵・酢橘というシンプルな組み合わせだからこそ、しっとりとした身質と魚本来の旨味が際立ちます。厚切りのカツオはプリッとした弾力と脂の心地よさが共存し、玉ねぎ醤油が優しく旨味を引き立てていました。太刀魚の塩焼きも火入れが絶妙で、ふっくらとした身と香ばしい皮目のコントラストが印象的です。
毛蟹の茶碗蒸しや柔らかな蛸の煮物、甘納豆とマスカルポーネの最中など、握りの合間に供される逸品もそれぞれ個性があり、コース全体に良いリズムを与えてくれます。
握りでは、酢橘が爽やかに香る白イカ、食感が心地よい平貝、脂の乗ったアジや鯖、食べ応えのある車海老が特に印象に残りました。そして海苔の香り豊かな雲丹手巻きは、この日のハイライトの一つ。香り高い海苔が雲丹の甘みと磯の風味をより一層引き立て、思わず笑みがこぼれる美味しさでした。締めの穴子もふわりとほどける食感で、最後まで満足度の高い内容でした。
派手な演出で驚かせるというよりも、一品一品を丁寧に積み重ね、旬の魚を素直に美味しく味わわせてくれる正統派のお鮨屋さん。肩肘張らずに上質なお鮨を楽しめる雰囲気も心地よく、料理の提供ペースや接客も終始快適でした。
季節が変われば内容も変わると思うので、また旬を楽しみに伺いたいと思います。

視覚美・香り・味わい、そして新規性まで高次元で成立したカクテルが揃う新店「舶来」。
新橋の雑居ビル奥、標識なき扉の先に現れる空間は、開店間もないとは思えぬ重厚さと静かな色気を湛えている。
姉妹店 Bar Trilloon 由来の技術を基盤に、日本的感性をカクテルとして再解釈した一杯一杯は、いずれも完成度が高く、価格帯を考えると驚異的。
とりわけ「ラストサムライ」は白檀の香りとジンが織りなす“飲む香水”の名に偽りない一杯で、強く記憶に残る。
美しさだけに留まらず、味わいに明確な説得力がある。
新しいバー体験を求めるなら、ぜひ訪れたい一軒。