多分伺ったのは四度目だと思います。今回、またとてつもない「進化」を感じました。前回伺った時は複雑に絡み合う食材や香のレイヤーがあり、ある種の謎解きというか、パズルのような面白みがありました。今回はその「遊び心」の部分をシンプリファイし、食材そのものの魅力をズバッと引き出される方向になったような印象を受けました。シェフの世界観を直向きに追求され続ける姿勢が素晴らしいなと改めて思いました。魚介メインでここまで壮大なコースを構築できるのは、恐らく唯一無二でしょう。また次回、どんな「abysse」に出会えるのか今から楽しみです。

コンパクトながら落ち着いていて居心地の良い店内です。和を感じるテーブルセッティングも素敵。初めて伺うのでとりあえず「はるのコース」でお願いしていたのですが、目の前でシェフが名物の冷製キャビアパスタをお作りになっているのを見ていたら、たまらず「プレミアムコース」にアップグレードさせて頂きました。結果、大正解でした！こんなにモリモリとキャビアが乗った冷製パスタは初めてです。元々そんなにキャビアが好きではない人間でしたが（妙にしょっぱくて魚臭さが、、、）こちらで使われているNOVAキャビアは従来の概念を覆してくれました。まろやかでクセの無い味わいで、私のキャビア観が変わってしまいました。いやはや、これを頂かずして帰ろうとしていたとは。
これ以外も最初の希少な豚のリエットのアミューズ、キハダマグロの前菜、選べるパスタ（私はキャベツとカラスミにしました）、飛騨牛のグリル、デザートのチーズケーキまで全てとても素晴らしかったです。飛騨牛のランプは、女性の私でももっと食べたい！っていうくらい美味しくてペロリ。主人が「美味しいからもっと食べたい！」と言い出し、追加で更にパスタをオーダーさせて頂きました。そちらにも柔軟にご対応頂け、最初食べようか迷っていた国産ムール貝のペペロンチーノを2人でシェアしました。国産のムールの上品な味わいに感動しました。ペペロンチーノの辛味に青唐辛子という所も貝の出汁を引き立てていました。
加えて、ソムリエもとても素晴らしいのです。ペアリングをお願いしたのですが、一つ一つのお料理と相性最高のワインを出してくださり、そのせいもあって夫婦揃って食欲も爆発。食材の香とワインのアロマが最後にピタッと重なる心地よい体験。シェフとソムリエの熱意あるお二人の名コンビによる、最高の「コンサート」を体験したような気分でした。
本当にたまたま見つけて急に伺ったお店でしたが、こんなにも気に入ってしまうとは。また再訪する日が楽しみです。

お値段以上のクオリティを感じます。カウンターの割烹スタイルのフレンチスパニッシュで、コース一斉スタートです。お料理全般、スタンダードのレベルの高さは勿論ですが、その中に光るアイデアや個性も素晴らしい。毎回スパニッシュオムレツとパエリアに大いに盛り上がります。今回は秋の桜海老のオムレツ、ニシンのパエリア、最後はお出汁でひつまぶし風に。蝦夷鹿も均一で非常にきめ細やかな肉にしっとりと旨みが詰まったもの。自家製アイスを用いたデザートまで本当に全て美味しく頂きました。ペアリングもハーフがあるので、飲みたいけど心配な方も大丈夫！お料理にピッタリ合った物を楽しめます。季節ごとのメニューが楽しみです！

ゆったりしつつも落ち着いた空間で、スタッフの方々のサービスも行き届いていました。アミューズからデザートまで5品プラス2杯のお得なコースで、とてもコスパが高く素晴らしいと思いました。上品な味付けでどれも美味しく頂きましたが、特にサーモンの一皿が「また是非食べたい！」と思った一品。最近伺ったホテルダイニングの中でも特に印象に残りました。またの折、ぜひ伺いたいと思います。