西麻布の隠れ家「一石三鳥」の系列店へ初訪問。洗練された和空間に、焼き台を囲むカウンターのライブ感が最高です。
料理は「冷製茶碗蒸し」や「お造り」から始まり、瑞々しさを残した「鰆の藁焼き」など序盤から魅了されます。
握りは、濃厚な旨みの「マコガレイ」、山幸のマグロを使ったクリアな「赤身」、炭火の香ばしさが際立つ「金目鯛」など絶品が勢揃い。
特筆すべきは中盤の逸品たち。揚げたて熱々の「海老天巻き」と遊び心と贅沢さが光ります。
後半も炭火で炙る「黒ムツ」や上質な「中トロ」といった緩急のある構成で、お寿司をしっかりと堪能することができます。
職人の手仕事と炭火の香りを堪能できる、大人のための素晴らしい一軒です。

新福島にある「和牛料理 一石三鳥」は、スタイリッシュな空間で肉割烹のような焼肉が楽しめる名店。デートや接待に最適で、週末は満席の人気ぶりです。
今回特に印象的だったのは、肉の甘みを堪能できる「サーロインユッケ」や、贅沢に大粒のホタテとイクラを使用した土鍋ご飯。特に土鍋ご飯は、余った分をおにぎりにして持ち帰れる心遣いも嬉しいポイントです。
厚切りの塩タンや、対照的な旨みのハラミとクリといったタレ焼肉も絶品。〆の冷麺は鯖出汁と柚子が香り、今の季節にぴったりな清涼感でした。最後のデザートまで「芭蕉堂」のわらび餅や高級さくらんぼなど細部までこだわりが光ります。
以前からコース内容が進化しており、何度訪れても新鮮な驚きがあるお店。福島エリアで洗練された焼肉店を探している方に、自信を持っておすすめしたい一軒です。

巽橋のすぐ近く、祇園の情緒溢れるロケーションに佇む「祇園新橋 中谷」。観光の喧騒を忘れさせてくれる隠れ家的な空間で、店主の細やかなこだわりが光る日本料理を堪能してきました。
今回は「おまかせコース」をいただきましたが、一皿ごとに春の訪れを感じる素晴らしい構成。特に印象的だったのは「ウスイ豆の豆腐」で、ねっとりと濃厚な豆の甘みが口いっぱいに広がります。また、目の前の七輪で皮目を炙る「カツオのタタキ」は、マスタードソースとアオサを合わせる遊び心のある演出が秀逸でした。
後半の「牛しゃぶ」は、たっぷりの花山椒の軽やかな食感と繊細な痺れが、お肉の脂の甘みを品よく引き立てており、まさに絶品。締めを飾る「桜海老と山菜の土鍋ご飯」まで、素材の味を存分に生かしたお料理の数々に心もお腹も満たされました。
華やかな祇園にありながら、ゆったりと季節の味覚に向き合える貴重な一軒。店主の温かなお人柄も心地よく、ランチ・ディナー共に、京都を訪れる際に知っておいて損はない名店です。季節を変えてまたぜひ伺いたいと思います。

福島の「鮨 豊」へ再訪。一石三鳥グループが手掛ける、洗練された空間で本格江戸前鮨を堪能できる一軒です。一品料理と握りで構成されるコースは、技術と目利きの高さが光ります。
特筆すべきは、人生最高レベルの脂の乗りだった「金目鯛」や、独自の処理でコクを引き出した「北寄貝の肝入り握り」。職人の探究心が伝わる一貫に感動しました。
また、なめろう風の「ホタルイカ」や、皮目がパリッと香ばしい「うなぎ」など、一工夫ある構成が最後まで飽きさせません。名物の「トロタク」は、キンカンのまろやかさが自家製沢庵の塩気と見事に調和し、唯一無二の味わいです。
お酒のラインナップも豊富で、一品料理からデザートに至るまで、細部までこだわり抜かれています。訪れるたびに発見があり、上質なネタと確かな技術、そして居心地の良さが共存するお店。大切な日の会食にも自信を持っておすすめできる、今後の進化も楽しみな一軒です

スタイリッシュな空間で肉割烹のような洗練された焼肉を楽しめる名店。4度目の今回は、飲み放題付きの「極コース」を堪能しました。
特筆すべきは、とろける「サーロインユッケ」や、味噌マスタードで頂く上品な「和牛ヘレカツ」。焼肉の枠を超え、白味噌ソースのハンバーグや、追加料金でアップグレードした「ホタテといくらの土鍋ご飯」など、割烹の趣を感じさせる構成が秀逸です。
最後は名物の「鯖出汁冷麺」で清涼感たっぷりに締め。赤身と霜降りのバランスが緻密に計算されており、最後まで食べ疲れさせない探究心に脱帽です。
福島で一味違う贅沢な夜を過ごしたい時に外せません。

関西でも人気の「一石三鳥」グループ。待望の東京・新橋店へ初訪問しました。
今回頂いたのは「おまかせプレミアムコース（16800円）」
コースのハイライト
・光る一品料理
　クリームチーズと百合根の茶碗蒸しなど、多層的な味わいに驚き。
・珠玉の握り
赤酢のシャリがネタの旨味を牽引。濃厚な白エビや、燻製のような香ばしさの鰆が絶品です。
・名物
卵黄がとろけるキンカントロタクは、まさに口福のマリアージュ。
都内でも揺るぎない洗練された空間と、産地直送の厳選ネタ。大阪とはまた違う趣がありつつも、期待を裏切らない圧倒的なクオリティでした。東京エリアの他ブランドも開拓したくなる大満足のランチです。

梅田のバルチカ03に誕生した産直鮨 一石三鳥。グループのこだわりはそのままに、驚きのコストパフォーマンスで贅沢な鮨を堪能できます。
秀逸な前菜と一品
　低温調理でとろけるあん肝や、希少なメヌケのしゃぶしゃぶなど、鮨以外の構成も抜かりありません。4特の白子を使った茶碗蒸しは、濃厚な旨みが五臓六腑に染み渡ります。
職人技が光る握り
アオリイカ
　150回もの飾り包丁で、ねっとりと甘い食感。
どんちっちノドグロ
　備長炭で炙ることで脂が溶け出し、香ばしさが口いっぱいに広がります。
マグロ
　和歌山勝浦産の赤身から大トロまで、赤酢のシャリがネタの輪郭を鮮やかに引き立てます。
総評
　終盤の揚げや、珠洲塩ジェラートの最中まで、意外性と満足感の連続。本当に美味しい鮨をカジュアルに楽しみたいそんな日の最適解といえる一軒です。

新福島駅近く一石三鳥グループが手掛けるお鮨屋さん。開放感溢れるメインフロアのほか、今回はプライベート感のある離れカウンターで9800円の限定コースを堪能しました。
コースのハイライト
・熟成の妙
3日熟成させ甘みを引き出したアオリイカや真鯛、旨みが凝縮された勝浦のマグロなど、素材に合わせた丁寧な仕事が光ります。
・職人の工夫
あたりねぎを忍ばせたイワシ、らっきょの食感が楽しい鯖の棒鮨など、香りと食感の層を作る高度な技術が随所に。
・至福の握り
レアな火入れで風味を最大化した煮ホタテや、冬の味覚ズワイガニの濃厚な旨みに圧倒されます。
最後は鯖出汁の味噌汁と最中アイスで〆。1万円を切る価格設定を維持しながら、訪れるたびに進化を感じるクオリティの高さは素晴らしいです。
洗練された空間は、デートや記念日にも自信を持っておすすめできます。

福島、鮨処 一石三鳥
今年6月にオープンされた一石三鳥の鮨形態の関西二店目。相変わらず勢いが凄いです。インスタで見てて気になっており、今回平日夜に行ってきました
予約したのは
・一石三鳥コース(16800円税込)
です
以下レビュー
・水菜とモロヘイヤ＆菊菜のお浸し
先ずは前菜から。味付けは出汁と素材の味のみのシンプルな一品。お鮨だと野菜がほぼないので少しでも食べれるのが有難いです。
・カツオ藁焼き
目の前で藁で炙ってくれるので臨場感あります。香り高いカツオにエシャロットポン酢が良く合います。
・マナガツオ味噌幽庵焼き
味噌のコクが加わった焼き物。味噌は強すぎず絶妙な塩加減。水茄子の漬物も良い役割を果たしています。日本酒との相性が良い焼物でした。
・鮨
・中トロ
赤酢との相性が抜群。程良い脂が甘く美味。
・白えび昆布締め
昆布締めならではのネットリ感。良い具合に脱水されています。
・剣先イカ
表面はサクサク、後からネットリさを感じます。スダチ塩でさっぱりと。
・サワラ
柔らかな身質でシャリとの相性が抜群。
・さんま
上に肝とネギと生姜のペーストが乗っています。
・伊勢海老
・メイチダイ
タンパクな身質ながらも旨みが強く美味。
・イクラ小丼
・イワシ
程良く脂が乗っているもののあっさり食べれます。生姜の香りがアクセント。
・炙りトロ
・トロタクキンカン巻き
・梅胡瓜巻
・稲荷＆味噌汁
ラストは味噌汁と稲荷で終了。
・デザート
ミルクセーキのかき氷。
コースは以上
素材が素晴らしく、また握り手の技術もしっかりしており仕上がりも文句なしです。スタッフの方々もしっかりとした接客で好感が持てます。
調理場を囲む形で席があるので、全ての調理が見えるのも高ポイント。食べるだけでなく魅せられるお店です。
雰囲気は高級感あふれながらも、堅苦しくはなくリラックスして食事できるのでデートや接待にもピッタリかと
気になっている方は是非一度行ってみてください。
非日常が味わえます