柳家のジビエを使ったこだわりイタリアン。錦三丁目で楽しめる。
入り口小窓からカウンターが見える！薄い木目、石柄、ピカピカのステンレス厨房、センスあるライティングでいきなりテンション上がる
気さくなシェフと丁寧にワインや料理を説明してくれるソムリエさん。
内容
新玉ねぎポタージュ
まず、炭火で焼いたスナップえんどうでシャキとプチ食感が心地よい
緑色のピューレは、スナップえんどうの塩味効いたソース
玉ねぎの甘みとのコントラスト楽しむ
北海道わかさぎ、岐阜県野生の蕗のとう、富山ホタルイカ天ぷら
サクサク衣に脂のったわかさぎ2匹
甘さと天ぷらにすることでまるごと食べられる柔らかさ
香り広がりとほんのり苦味
全体柔らかな甘みあるホタルイカ。内臓部はこく深い。
ハーブソースでアクセント
九州猪ロースト
猪の薄切り2枚。若干の繊維質と甘みととろみある脂身
ケイパーを使ったビネガー効かせたソース
若干の辛味と酸味
トマトは麹付マリネ、日向なつでサッパリ、ピクルス、ブロッコリースプラウト、パルミジャーノチーズ
インテグラーレ
もちもち感。表面のカリッとした部分とのコントラストある。
ホワイトアスパラを生ハムで巻いてフリット。アスパラのサクサク食感が印象的。
贅沢にピエモンテ黒トリュフがのって、更に下には自家製タルタルを添える。
タリオリーニ
彩り豊かな逸品
平打ち細麺タリオリーニが菜の花、椎茸、ドライトマトソースとよく絡む。
駿河湾桜エビがフリットされ、ふりかけられており、味と見た目に存在感
菜の花は心地よいシャキシャキ食感と旨味と若干の苦味
自家製カラスミがけ
ショートパスタ
手打ちオルキエッテのもちもち食感
イタリアのうさぎをコンフィして出汁とり、炒めた春キャベツ、春キャベツのピューレを使ったクリームソース。チーズを和える。
うさぎは、繊維質が細かくて柔らかさある。味は淡白、香りもしっかり。旨い
北海道蝦夷鹿ロース
冬のジビエは脂身に旨み。
赤身全開の蝦夷鹿柔らかい。クセもなく旨味は相当深い
三種類のソース
鹿と猪を使った自家製ソーセージ
ティラミス
スパークリングワイン×ピーチネクター
1,200円