握りの個別提供をいれると、全18品がわずか60分で提供される非常に急かされるオペレーションでした。また、ヤリイカの握りを口に含んだ瞬間に揚げ物が運ばれたり、椀物と鉄火巻きが同時に提供されて海苔が湿気て硬くなってしまったりと、握りと料理、配膳タイミングの配慮に欠けていました。
特にコースの看板である「のどぐろの胡麻柚庵焼き」は塩分が非常に強く、食材の質ともに18,000円の価値を感じられませんでした。日本酒のラインナップは良好でしたが割高感がありました。握りの穴子・雲丹のクオリティも悪くありませんでしたが、価格に見合う質感を感じることができず、全体としてクチコミ評価と全く異なる体感でした。リピーターらしき方1名が帰られてからは私1名しかいなかった状態だったので、配膳のペースやキッチンとの連携不足が理解できませんでした。
博多はこの値段を出さなくても選択肢が多数ある場所なので、あえてここに来た意味を感じさせてほしかったです。

料理の完成度、圧倒的なコストパフォーマンスにおいて感動を覚える名店です。築100年の京町家を改装した静謐な空間は、店主の美しい所作を眺め、一皿に込められた「魂」を五感で味わうのに最高の環境でした。
徹底された温度管理から、5択から選んだ蛍烏賊の旨味が凝縮された土鍋ご飯まで、一皿ごとに施された緻密な「ひと加工」に職人としての凄みを感じました。料理と共に良心的な価格設定のお酒もお料理に完璧に寄り添い、至福の時間を過ごせました。京都を訪れる際は必ずまた伺います。

料理の質、日本酒のペアリング、空間のすべてにおいて完璧なコストパフォーマンスを誇る名店です。BGMのない静謐な空間は、ご主人の料理説明を聞き、食に没入するのに最適な環境でした。出汁の温度管理から女将さんのお酒の提案力まで、お二人の細やかなケアと職人としての凄みを感じました。最高の夜になりました。必ずまた伺います。