料理もワインも意味不明で途中で帰りました。
まず、突き出しの出汁にエグ味が出ていて違和感を感た。
海藻のピーティーな方向性を楽しむ嗜好なのかと思いきや、後続の料理に出汁を使ったという割に特徴を活かす様子もなく単純に和食の技術不足なのだと理解。（抽出工程の問題ではなくおそらく後工程を知らない＆やってない、紫蘇の身と花をあしらってありましたが香りを感じません）
シャルドネのスパークリングをペアリングされましたがこの出汁との相性は当然生臭いです。
前菜のトマトジュレとパプリカパウダーのそうめんはカエシが弱すぎます。
パプリカのパンチが支配的で出汁のアクセントは感じませんし食感にグラデーションを持たせる工夫もありません。
フリッター？天ぷら？を戴きましたが油切れが悪く衣も重ためでとても値段に見合った出来ではありません。
お店で出せる品質に至っておらず卒直に言って家庭料理以下です。
あしらいの南蛮漬けも事前に作っておいて冷菜として出すならともかく、即興で一緒に揚げたのか生暖かく味も決まっておらずスーパーの惣菜以下。
極め付けはメインの肉料理で、焼いただけの地鶏とイチボ、居酒屋でも出さないような間の抜けた胡瓜と塩昆布のあしらい。
お肉は炭焼きでもなく、胡瓜と赤ワインが合うはずもなく絶句。
イチボなんてA5ランクの和牛でも使わなければ焼いただけで美味くなるはずもなく、地鶏も仕事をしなければ硬いだけで持ち味が引き出せるわけもない。
この時点でギブアップです。
この料理でお腹を満たしたくないし時間も使いたくない。
ペアリングのワインも値段にとても見合っていない。2度と行かない。

季節感があり創造的で香り高い素晴らしい料理でした。
ペアリングのワインも特徴的でありながら料理の持ち味に寄り添っていてとても良かった。
クラシックなパテ・アンクルートも軽やかな口当たりに仕上げてあり完成度が高い。

美しく手の込んだお料理でした。
食材のマリアージュにインスピレーションを受けなかったのが少し残念。
食材、手間、量から妥当な価格と思います。
価格帯に期待する食体験としては少々物足りない印象。