松山の素材、和食ならココが一番！
特筆すべき地元素材の仕入れ。
但し、今回は台風直撃直後の為、当日漁の魚は無し。
料理の素材の仕入れ先、料理内容は一覧にしているので、説明は最小限。
カウンター8席に加えて個室が2部屋ある。
しかし提供は約2時間とスピーディ。
お酒はベアリングをオーダー。
一品一杯と十分な種類と量がある。
また冷酒からお燗まで温度帯も幅広い。
変わり種は地元愛媛産のラム酒ソーダ割とデザートの新政火の鳥のお燗。
意外性を感じさせる取り組み。

初めて「夜の部」で訪店。
「昼の部」より品数が2品多いのと食材のグレードアップと聞いていたので期待大！
まずはお刺身の品数アップ！どれも旨い！
またこだわりのホーロー鍋で丁寧に引かれたお出汁は、利尻昆布と真昆布の旨味がブレンドされ、五臓六腑に染み渡る深みがある。
焼き物を2種類にアップ！
季節の鮎は単なる「酢」ではなく青森のもずくを使用。甘みのある酢っぱさが美味しい！
宮崎牛はお昼でも提供されるが、夜は最上級のシャトーブリアン！肉の脂が美味しい！
〆は季節の味覚を凝縮した炊き込みご飯まで、緩急のある構成で五感を満たしてくれる。

近鉄奈良駅のお隣、新大宮の美味しい寿司屋
2026年5月現在食べログ3.6（奈良寿司5位）
ミシュランセレクション店にも掲載
全国各地の素材を仕入れて提供されている。
つまみをそろえたお皿には9種類。
寿司屋ではなかなか出さないクジラのさえずり（舌）やこのわた（ナマコの腸の塩辛）など珍しいものが多かった。
寿司ネタもトリガイなど旬のものが多かった。
但し、シャリの温度がネタにあっておらず、油のあるネタも冷たいシャリだった。
後半のネタも少し乾燥しており、切り分けてから時間が経っていたのか。
大将のトークは軽快で、塩ふりパフォーマンスも楽しかった。

ランチの美味しさとコスパの高さに驚き！
大阪・心斎橋のビル2階にある「翠 岡崎」は伝統的な日本料理の技法に遊び心と革新性を添えた和食レストラン。
ミシュランガイドのセレクテッド大阪2026にも掲載されている。
魚貝類の一部は愛媛の藤本漁師からのもので、今回は石鯛とカミナリイカ（甲イカ）とワカメを頂いた。
さすが藤本さんと思うほどの美味しさ！
また旬の稚鮎とヤングコーンをご飯の上に盛り、おぼろ昆布を巻いて食べさせる演出は見た目も味も素晴らしい！
（ちなみに有明海苔だと海苔の味が勝って鮎の味がしなくなると思われる）
美しい白木のカウンターと余裕のある空間、優雅な2時間を過ごせた。
ランチはこの内容で11,000円。
ありえないコスパです。（ランチは火・金・日のみ）
ディナーは品数が増えるのと、食材のグレードがアップするとの事。
これは味わってみねば！

「江戸前寿司」ならぬ「瀬戸内前寿司」を謳う！
食べログ3.7（2026年5月）
「瀬戸内鮨」を提唱し、地産地消の魅力を引き出している。
瀬戸内海の旬の鮮魚を活かしてアジや真鯛、高級魚のアコウなど主に瀬戸内の「白身」が提供される。
赤酢と詰めの酢が効いており、好みのわかれるところ。
白身にはもう少し薄味か塩＋柑橘系のほうが好ましいか。
日本酒とのペアリングにもこだわっており、比較的お寿司に合うドライなものが合わされる。
大将も明るく話しやすい雰囲気。

松山に来たらこの鮨店に行け！
愛媛県寿司ランキング5位（2026年4月現在3.88）のお店。
名物漁師・藤本純一氏から仕入れる魚を中心に極力手を加えず、その素材の良さはピカイチ！
熟成鮨と一品料理の調和を楽しめる。
この日は18時の回に訪店。
13800円と16800円の2コースがあるが16800円のコースを注文。
ちなみにランチは9000円（握りのみ）という格安なコースもある。
熟練の技を生かしたつまみと握りは旨い！
手間暇を惜しまず旨味を引き出した熟成ネタ。
特にマグロや白甘鯛は、口に入れた瞬間に濃厚な香りと旨味が広がる。
シャリはネタに合わせて温度や酢加減が調整され、口の中でふわりとほどける食感が絶妙。
また、寿司だけでなく、千葉県産のハマグリを使った茶碗蒸しなど、旬の食材を活かした一品料理も非常に高評価。
熟練の技を生かしたつまみと握りはホントに旨い！
ちなみに日本酒の値付けも安価で助かった。

二回目訪店
開店されて4ヶ月振り二回目の訪店。
お昼の回だったが8席は満席。
前回は夜の回であったが、ここは「食事を愉しみに来る」お客さんが殆どなので、食事をゆっくりと味わえる。
素材は九州山口の日本海側と瀬戸内側の旬のものを使用している。
また有名な「サスエ鮮魚店」からも仕入れがあるようである。
大将の握りの腕もあるが、ネタも驚愕の美味しさ。
若く見えるが36歳、その半数以上は寿司修行をされているので腕も確か。
物腰も柔らかく料理だけでなく、話でもお客さんを楽しませている。
北九州でも定期的に通いたい一軒。

北浜の隠れたフレンチの名店！
ワンドリンク付きランチ6210円に日本酒3種ペアリング2700円で合計8910円は満足度が高い。
食材はかなりこだわっていて厳選した農家や罠氏（イノシシやシカなどを銃ではなく罠を仕掛けて捕獲）から仕入れている。
見た目も美しく楽しみながら食事が出来る。
窓から見える景色も美しい！
ペアリングはワイン・日本酒・ノンアルコールがある。
これらに3種から5種まで杯数を選べて金額も明示してある。
ワンドリンクを日本酒にして計4杯。
ワインと日本酒を混ぜたペアリングはしないとの方針。
ワインは基本的に酸っぱく、日本酒は甘い。
これを食材に合わせるのは難しいとの事。
食材もペアリングもこだわり満載で面白い。
奥様（多分）と2名体制。
この日は5組だったがてきぱきとこなされていた。
再訪有り。

年末年始のブッフェ、カニ食べ放題。　
定価9500円だが一休OFFを利用して7600円、飲み放題2500円を追加。
カニは茹でと焼きがあった。
茹でが美味しい！
爪にはたっぷりと身が入っていた。
タイ料理はツマミになりそうなものからカレーも有るので色々と楽しめる。
但し、料理は熱々とはいかず少し冷め気味なのが惜しい。
飲み放題は日本酒も3種類、程度のよいものが揃っている。ビールを含めて3杯以上飲む方はお得。
ソフトドリンクは無料。
ホテルレストランなので混んではいない。

焼き鳥？言うならエンターテイメント
16時スタートのコース、ドリンクセット20,000円を予約。
ドリンクセットは日本酒コースとワインコースが選択できるが日本酒コースを選択。
この日の16時スタートは9名、日本人は私一人であった。
しかしドリンクセットは日本酒のほうが多かった。
秋田の比内地鶏を使用。年に一回生産者を訪問に行くなどこだわりがある。
そのついでに新政酒造に訪問もされている。
そのせいか新政のお酒には「市松仕様」袋どりなどがある。
単なる焼き鳥ではなく、岡山吉田牧場のチーズを焼き台の上で燻製にしたり、
照明を落としてロウソクのランプが提供されるが、この油を後で料理に掛ける。
温めていたのはラードであったことを説明されると遊び心を感じる。
食材はお弟子さんによって目の前で説明される。
演出も料理も美味い！
大将はお酒にも詳しく、多くの蔵元さんと交流をされている。
お燗専用機「かんすけ」も湯を張って準備されている。
しかし日本人でワインコースを頼む方が多いといわれていた。
16時スタートは外人比率、20時30分スタートは日本人比率が多いらしい。
季節に合わせてまた訪れたいお店である。