誰もが知っている有名な企業の会長・社長クラスがお互いの親交を深める接待の場として、また文化人や芸の世界で生きる人々が日ごろの創作活動で削った命の洗濯をする癒しの場として訪れる京懐石の名店「日本橋笈川」。
今回は、プライベートでカウンター席を予約。カウンター席の良いところは店主・笈川さんのテンポの良い愉快なしゃべり（？）と京料理の世界感の蘊蓄を直接聞けることだ。
笈川さんと言えば「京料理の正統派・たん熊北店などで研鑽を積み」「伝統のうえに新しいものを築く」と紹介されることが多いが、私が見るところ修業時代に諸先輩から厳しく指導されたことを独立しお店を持つことになった今でもひとつひとつ愚直に守りつつも、
お客様を楽しませたい、喜ばせたいという気持から、思わず「うわっ！」と感嘆の声が出てしまうような料理（作品と言った方が相応しい）を提供してくださる料理人と言い換えることができると思っている。
例えば今、大人気の宝石箱のような「箱寿司」などはまさにこの日本橋笈川の特徴である伝統と革新が融合したものだ。
食材は、有難いことに我々予約客の顔やシチュエーション（接待客）を思い浮かべて毎朝豊洲から厳選して仕入れ（と言うかカウンター越しに聞いていると実態は口八丁手八丁で安くて高品質なものを売らせて、が正解か）提供してくれる。だから日本の美しい四季の移ろいは日本橋笈川で感じることができるのだ。
また多くの日本酒を揃え、かつその料理に一番合う風合いを持つ酒を出してくれるので酒好きにも安心な店だ。
もちろんスタッフも美しい所作・立ち居振る舞いで接して下さるから、大事な接待でも安心して使えるお店と言える。唯一の難点はこちらの話より笈川さんの楽しい話に、連れの女性が引き込まれてしまうことか（笑）。食事を終えて帰宅の途につくと「美味しかったね」「美しい料理だったね」とともに他の店では無い感想・・「笈川さんって楽しいね」となってしまう貴重なお店。

お任せコース24品を注文。スタートはつまみからではなく赤酢の握りと白酢の握りの食べ比べからが鮨好きな自分には嬉しい。もちろんつまみも佐島の蛸、鮑の肝タレ、いくら・雲丹・キャビアそして目の前で炭で焙ってくれる魚と日本酒が進む。こちらのお店の握りも大好き。何度も通った日本橋蛎殻町の名店Sさんとはそれなりの違いはあるが本音では比べるのも申し訳ないくらい旨い。お客様もSさんとは違いお子様連れなどもいらっしゃって和気藹々。楽しいひと時を過ごしました。