感動レベルの美味しさでした。特にうにとあわびがおいしかったです。
職人さんたちの無駄のない流れるような仕事ぶりに、昨今では珍しい鍛錬の成果を感じました。

「状態を見極めた火入れが旬の食材に違いをもたらす」というキャッチフレーズがそのとおりでした。すべてのお皿がそうでしたが、特にオマールエビの火入れが際立っていて、ぷりぷりの食感でした。
　気をてらってはいないソースで、大くくりでいうと、「安定していてベーシックで素晴らしく美味しいという印象」です。しかし、目立たないように入れているスパイスや副素材が何層にも香りと味を表現していて、最初の香り、味わい風味、後味やアロマのオリジナリティあふれる構成が素晴らしかったです。