2回目の来店です。
銀座の路地裏に佇む「ます田」は、決して大きな店ではありませんが、一歩足を踏み入れれば、温かみと、心地よい緊張感が同居する、ここが銀座のおめがねにかなう本物の名店であることを確信できます。
何より圧巻なのは、店主の料理に対する並々ならぬこだわりと集中力。
出される一皿一皿にアメイジングがあり、文字通りの特別な食体験としかいいようがありません。
たとえば先付けの雲丹。
主役である雲丹の上質な甘みや濃厚さは言わずもがなですが、それを引き立てるために添えられた焼きナスの香ばしさ、存在感にも驚かされました。
この焼きナス単体だけでも味わいたいと思える完成度です。
お造りのつまとして添えられてる細かくきざんだ胡瓜、これすらもこのままでも美味しい。
脇役にまで一切の妥協を許さない店主の美学、集中力に驚かされます。
また〆に振る舞われる店主の手打ちそばは、専門店や名店と比較しても頭一つ抜きん出た美味さです。
個人的には「人生で一番おいしいそば」でした。
最高な自家製からすみの凝縮された旨味も記憶に残ります。
いうまでもなくお酒の揃えも秀逸で、どの銘柄も一品一品の旨味や香りを引き立ててくれます。

客層も洗練されており「さすが銀座の店だ」と感嘆させられます。
季節が巡るたび何度でも足を運びたいと思わせてくれる至高の一軒です。

運営がきっと大変なんでしょうね。店長もスタッフもがんばってるんでしょうね。なんとか売上たてないといけない、、という雰囲気がでちゃってるんです全体に。飲食店の入口にシャンプーが陳列してあるのも飲食ビジネスを理解してない本社の指示でしょうか？　これで勘弁して、、というようなお料理をコスパよく出すよりは丸ビルなのですから、価格に転嫁してよい店をつくらないと負のスパイラルでしょう。丸ビルというロケーションとして12000円のコースが高いとは思いませんが、12000円だしてヌチャっとした天ぷらがでるとは思いませんし、回転率あげたくて、すごいスピードでコースが提供されるとは思いません。よいお料理ももちろんありましたが、運営の必死さが辛くてそっちの印象が支配的にどうしてもなってしまいました。