昨夜も、素晴らしいコース料理をありがとうございました。
三度目の訪問となりますが、毎回、期待を上回る内容に深い感銘を受けています。
今回も、利尻昆布のスープに始まり、真狩冬野菜と本マグロのテリーヌ、オマール海老のパネ、エゾアワビ〜肝のベアルネーズソース、昆布森産真ダラのグァプール、別海和牛シャトー・ブリアンへと続く構成が見事で、季節感と北海道らしさ、そして技術の確かさを存分に堪能しました。
とりわけ、火入れとソースの完成度が素晴らしく、一皿ごとの印象が鮮明でありながら、コース全体としても美しく調和していたと思います。
1万6500円(税込)という価格に対する満足度も非常に高く、個室で心豊かな時間を過ごすことができました。
次回も楽しみにしています。

全体として丁寧に作られていて、素材の良さや季節感、地域色、一皿ごとの完成度は感じました。
　その一方で、コース全体のコンセプトやストーリー、起承転結はやや見えにくく、食べ進める中での必然性がもう少し伝わると、より印象に残るコースになるように思いました。
　料理は皿の上の完成度だけでは商品にならず、食前に期待を作り、食中に納得を作り、食後に記憶を作ることが大切です。
　その意味では、味や見た目に加えて、コース全体をどう物語として設計するかが、今後さらに大きな魅力につながっていくのではないでしょうか。
　また、「おしながき」に関しては、食材や調味料の情報が前面に出た表現になっていた印象がありました。顧客起点で見ると、もう少しコース全体の意図や流れが伝わる構成のほうが、「食後の記憶を作る」手助けになるように思いました。
　次回、どんな変化・進化・挑戦があるか、楽しみにしています。

9月以来、2回目の訪問。前回はビジネス利用でしたが、今回はプライベートで伺いました。個室（4,000円）はやはり落ち着きます。周囲を気にせず会話を楽しみながら、ゆっくり食事ができました。今回特に印象に残ったのは、「マツガワガレイのヴァプール〜ムール貝のソースで〜」。ヴァプールならではのやさしい火入れで、身はふっくら、ほどけるような繊細さ。そこにムール貝の旨味が溶け込んだソースが重なり、貝由来の香りとコクが魚の上品さを引き立てていました。このお店の魅力は、コースの価格設定が良心的なところ。内容を考えると16,500円は納得感があり、また来たいと思えます（私にはこの価格帯がちょうど良いです）。ひとつだけ希望を挙げるなら、ボトルシャンパンは全体的に少し“背伸び価格”に感じました。もう少し手に取りやすい価格帯の選択肢が増えると、食事の流れが一段と豊かになると思います。次回は、季節が変わった頃に、また伺いたいと思います。

前から気になっていたフレンチレストラン。格式が高そうで訪問を躊躇していましたが、実際に伺うとサービススタッフも若く、良い意味でカジュアルな雰囲気で安心しました。料理はどれも満足。特に最初の一皿（カリフラワーのババロア）は、見た目が絵画のようで味も素晴らしく、序盤から心を掴まれました。さらに印象的だったのが、ワインの価格設定が良心的なこと。これはお店の大きな魅力だと思います。ひとつだけ要望を挙げるなら、「おしながき（メニュー）」の情報量がもう少し増えると嬉しいです。ワインが進むと、翌日「何を食べたか」を思い出しにくくなるので、食べた記憶を持ち帰る意味でも、コンセプトや料理名が記された「おしながき（メニュー）」だと更に満足度が上がるはず。次回は、調理師専門学校に通う息子と一緒に、カウンターでアラカルトを楽しんでみたいです。

「美味しい」は意外と記憶に残らないが、「体験」は記憶に残りやすい……。
前回は9月に訪問（1万3200円の「リュヌ・ブリヤン」）しましたが、今回は、大倉山ジャンプ競技場に雪が深々と降る11月初旬の平日ディナー（1万6500円の「セゾン」）。2人だったので、ワインは、シャンパーニュ一本（映画「007」のジェームズ・ボンド御用達シャンパーニュ「ボランジェ　スペシャル・キュヴェ」）、赤のグラス、白のグラスという構成。「エゾシカ肉のパイ包み焼き〜ポワヴラードソース〜」の際に出てきたサンテミリオンの赤は、香りも良く、熟成感もあって個人的には好みでした。「本日のフロマージュ」とのペアリングは、支配人おすすめの仁木町産白ワイン「Katakuri シャルドネ　バレルセレクション」。これも当たりでした。「景色良し、料理良し、ワイン良し、店内も広くて良し、帰りのタクシークーポン良し」という体験は価値があるし、記憶に残ると思います。

東京駅を舞台にしたミステリーに、松本清張の「点と線」があります。松本清張が、列車の時刻表を使ったトリックを着想したのは、1956（昭和31）年頃に東京ステーションホテルに度々逗留し、客室から見渡せたプラットフォームを見ていた際だったそうです。そういう話を知って、20数年前、一度だけ東京ステーションホテルに泊まったことがあります。今回は、東京ステーションホテル内の広東レストランで、大学生の息子とランチ。コンセプトが「美容・健康・アンチエイジング」ということもあり、ほとんどが女性客でした。我々父子は「聚燕」というコース料理を注文し、シャンパーニュ＆紹興酒のペアリングで楽しみました。印象に残ったメニューは「海老のヘルシーマンゴーマヨネーズソース」と「黒酢豚」。この2品は、また食べてみたいと思いました。「おしながき」にこだわる私としては、前菜が「おしながき」とアンマッチだったことは残念でした。また、食後に、コーヒー・紅茶・中国茶などのドリンクが出てこなかったことに「Why」。でも、総じて満足しましたよ。

「食わず嫌い」＆「灯台下暗し」だった自分を反省しました。「札幌に、こんな素敵なフレンチレストランがあるのか」と。「大倉山ジャンプ競技場内のレストランだから、大したことない」「札幌振興公社が運営しているレストランだから期待はできない」という先入観があったことは否定しません。関係者の皆さん！謹んで、これまでの非礼、お許し下さい。
　入店して最初に感じたことは、店内が広いことと、景色が良いこと(大倉山ジャンプ競技場が見える)。この二つは大きなアドバンテージですね。では、一番重要な料理についてはどうだったのか。3種類のアミューズ・ブーシュ(噴火湾沖穴子のクルスティアン、エゾシカ肉とビーツのベニエ、ゴボウのカプチーノ)は、ひとつずつ配膳される丁寧さ。特に、ゴボウのカプチーノは熱々で、美味でした。「オマール海老のビスク〜カブのフラン〜」も良かったし、「白老和牛の備長炭炭火焼き」の火入れも適度だったように思います。ただ、ひとつだけ気になることが……。「鰆のポワレ〜根セロリと栗のデュクセル〜」の“鰆”、季節外れのように感じたのはぼくだけだったのでしょうか。食後のドリンクと一緒にいただく小菓子も、カヌレやマカロンなど3種類。ちゃんと「ピーク・エンドの法則」に則っていました。さすが、です。

フランス料理が好きで、月に1〜2回、食べ歩きをしています。しかし、「また行こう」と思えるフレンチレストランに出会うことはめったにありません。最近訪れた東京のフレンチレストランで言えば、一つ星のスィークルとトゥールダルジャン東京は、数少ないリピートレストランです。ぼくの場合は、＜味・ワイン・雰囲気・サービス・コストパフォーマンス＞の総合力で評価をしています。そういう意味では、AkihisaHandaは全体的なバランスが良かったように思います。最初に「北海道野菜のテリーヌ」が出てきましたが、見た目の彩り＆味とも申し分なく、一気に期待感が膨らみました。心理学用語で「ピーク・エンドの法則」がありますが、この料理を食べて、「ピーク・ファースト・エンドの法則」のほうが正しいのではないかと思ってしまいました。2品目は「エゾアワビのコンフィ〜肝のベアルネーゼソース」でしたが、ソースが美味でした。メインは「別海和牛のシャトー・ブリアン〜実山椒のソース〜」でした。グラスシャンパン「ゴッセ　グランド・レゼルヴ・ブリュット」は良く冷えて、好みの味でした。カウンターもあったので、一人利用もできると思います。一番奥に個室（4席）があるので、接待にも使えます。こじんまりとしたレストランですが、ススキノでフレンチを食べるのなら、有力な候補のひとつになることでしょう。