銀座・新橋から徒歩5分ほど。「銀座鳥真」は食べログ保存数2.4万人超、口コミ795件、ホットレストラン2026受賞の焼鳥店。今回は6階の個室で、おまかせ12品コースをディナー利用した。個室コースは税込8,800円で、土佐備長炭を使った焼鳥が主役。
何より印象に残ったのは、鶏そのものの旨み。艶のある焼き色がついた串は、表面には香ばしい焦げ目がありながら、中はふっくらと瑞々しい。噛むたびに肉汁と脂の甘みが広がり、炭の香りが後から重なる。皮目のパリッとした食感と柔らかな身の対比も見事だった。ししとうはしっかり焼き目を入れつつ鮮やかな緑を残し、添えられたスパイスで味を変えられるのも楽しい。椀物や海苔と薬味を合わせた一皿まで、焼鳥だけで終わらせないコースの流れも好印象。
個室なので周囲を気にせず、落ち着いて焼鳥とお酒に向き合えるのも大きな魅力。銀座で「鶏の旨みをしっかり味わう焼鳥」を探すなら、また予約して訪れたい一軒だった。

新橋駅から徒歩約2分、銀座線・都営浅草線の新橋駅3番出口からはすぐ。2025年オープンながら食べログでは保存3,869人・口コミ205件と注目度の高い「鉄板焼 雅 銀座」。A5ランク山形牛と海鮮を目の前で仕上げる、ライブ感のあるカウンターが魅力の一軒。
今回特に心を掴まれたのは、見事なサシが入った牛肉。鉄板で表面を香ばしく焼き、中心には美しい赤みを残した火入れで、噛むほどに脂の甘みと肉の旨味が広がる。塩、わさび、ガーリックチップと合わせれば表情も変わり、一切れずつじっくり味わいたくなる仕上がりだった。
さらに伊勢海老は弾むような身の食感と濃厚な旨味が印象的。フォアグラを使った一皿、最後の香ばしいガーリックライスまで流れに隙がない。ゲヴュルツトラミネールやブルゴーニュの泡を合わせると、肉と魚介の余韻がさらに際立った。
料理そのものはもちろん、目の前で食材が仕上がっていく時間まで含めて楽しめるのが最大の魅力。記念日や大切な食事で、またカウンターに座りたいと思わせる一軒だった。

銀座7丁目、銀座磯野ビルB1Fにある「銀座 鳥さと」。保存7,000人超、全席完全個室という銀座らしい焼鳥店。今回はディナーで12品のおまかせコースをいただいた。
印象に残ったのは、焼鳥そのものはもちろん、串以外から〆までコース全体の完成度が高いこと。澄んだスープのワンタンはつるっとした皮と優しい出汁で胃を整え、そこから香ばしく焼かれた鶏や野菜へ。焼鳥は表面にしっかり焼き色が入りながら、中はふっくらジューシー。噛むと肉汁が広がり、炭の香りが後から重なる。
海苔とたっぷりの薬味を合わせた鶏料理や、香ばしく焼いた野菜など、串の合間に入る一品も単なる箸休めではない。さらに、ふっくらしたつくね、鶏の旨味を含んだご飯、最後の濃厚な麺まで流れが綺麗で、「焼鳥を食べに来た」というより一つの鶏料理コースを楽しんだ感覚だった。
4.5を付けた一番の理由はここ。次はどんな一皿が来るのか、最後まで楽しみが途切れない。 焼鳥だけで満足させず、〆までまた食べたいと思わせる店だった。銀座で落ち着いて焼鳥を楽しみたい日に再訪したい。

今回は鳥さとコースを。串は表面を香ばしく焼き上げながら、中にはしっかり水分を残した火入れで、噛んだ瞬間に鶏の旨みと脂が広がる。中でも圧倒的に印象に残ったのが、スペシャリテの手羽先。艶のある焼き色、パリッと香ばしい皮、その内側から溢れるジューシーな肉汁。この皮と身のコントラストが素晴らしく、一皿として仕立てられた薬味との組み合わせまで含めて絶品だった。
串だけで終わらず、一品料理や海苔と合わせる鶏料理、〆、濃厚なデザートまで緩急があり、最後まで飽きさせないコース構成も魅力。現在の「鳥さとコース」は14品8,800円。焼鳥を単純に“串を食べる料理”ではなく、コースとしてじっくり楽しみたい日に選びたい一軒だった。またあの手羽先を食べるために再訪したい