料理長の心遣いが感じられる、素晴らしい料理の数々でした。伝統と革新が織りなす繊細な味わいに、同行者ともども感銘を受けました。
100点満点を超える体験を求めることは難しいことですが、エスパシオ名古屋 日本料理 丈のさらなる高みへの挑戦と探求心に、今後も期待せずにはいられません。これからも、謙虚に、そして力強く、日本料理の魅力を発信し続けてください。応援しています。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 700星以上。
三大アライアンスすべて上級会員

長年にわたり通わせていただいておりますが、常に「未知なるもの」へと挑戦し、それでいて最高峰のクオリティを微塵も揺るがせないその求道的な姿勢に、深い敬意を表します。現状に甘んじることなく、前回のハードルをご自身で塗り替えていく姿は、私にとっても大きな刺激となりました。
日本、そして世界を牽引するレストランとして、これからも新たな物語を紡いでいかれることを期待しております。素晴らしい時間をありがとうございました。
世界で最もHAJIMEを愛する一人として、これからも皆様が描く未来を楽しみにしております。最高の料理をありがとうございました。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 670星以上。 三大アライアンスすべて 上級会員

就任されたばかりの新シェフにお会いしましたが、その志の高さに深く感銘を受けました。現在は前任のメニューを大切に引き継ぎつつも、10年以上にわたる本場フランスでの研鑽を活かし、鉄板という枠組みを超えた「フレンチの真髄」を表現しようとする情熱が溢れています。
何より素晴らしいのは、技術以上に「お客様に喜んでいただくこと」を全ての起点に置いている点です。これまでの伝統にシェフ独自のエッセンスが加わり、今後どのような進化を遂げるのか。京都で最も目が離せない一軒です。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 670星以上。 三大アライアンスすべて上級会員

供される一皿一皿から、食材の質の良さがダイレクトに伝わってきます。非常に上質な素材を、帝国ホテルが長年培ってきた伝統の技法で丁寧に仕上げており、一口ごとに納得のいくクオリティでした。
昨今の高級レストランでは、一斉スタートのコース料理が主流となりつつありますが、こちらでは帝国ホテルの伝統料理を「アラカルト」で愉しむことができます。自分のその時の気分や体調に合わせて、最高の一皿を選び抜ける。この自由度こそが、ゲストに対する最大の敬意であり、非常に面白い試みだと感じました。
洗練された空間、行き届いたサービス、そして間違いのない料理。すべてが高い次元で調和しており、これほどまでに「安心して食事を委ねられる」レストランは稀有です。帝国ホテルブランドの意識が隅々まで反映されており、まさに上質な時間を過ごすための場所でした。
京都にまた一つ、通いたくなる名店が誕生したことを嬉しく思います。スタッフの皆様のホスピタリティにも深く感謝いたします。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 670星以上。 三大アライアンスすべて上級会員

Ayatanaさんへ再訪。スパイスの多面的なアプローチと、ガストロノミーとしての構築美が非常に高い次元で調和しています。
個性の強い食材を、ソムリエの方がワインの力で鮮やかにまとめ上げ、コース全体に一貫した物語を作っている点に感服しました。
エキゾチックでありながら気品を失わない、京都で唯一無二の食体験です。

圧巻のドン・ペリニヨン・フリーフロー。TIADの遊び心に脱帽
料理はあくまで脇役ですが、主役であるドン・ペリをこれでもかと楽しめる企画の面白さに圧倒されました。ホテルのモダンな雰囲気と相まって、非常に満足度の高い、華やかな時間を過ごせます。
このヴィンテージを思う存分味わえる贅沢な企画を打ち出したホテル側に拍手。お酒を愛する方には、ぜひ一度体験していただきたい特別なメニューです。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 650星以上。 三大アライアンスすべて上級会員

焼き場を囲むスタッフの皆さんの一体感は素晴らしい。客席への目配り、流れるような連携、そして何より料理に対する真面目な姿勢が、食事の時間をより豊かなものにしてくれました。
彼らのひたむきな仕事ぶりには、多くのゲストが共感するはず。これからもそのチーム力で、素晴らしい一串を提供し続けてほしいと思います。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 650星以上。 三大アライアンスすべて上級会員

今回で3度目の訪問となりました。訪れるたびに感じるのは、スタッフの方々の「祇園 さゝ木」のイズムを汚さぬという強い覚悟と、飽くなき探究心です。
単なる模倣ではなく、その高い志をしっかりと自分たちのものにし、一皿ごとに魂を込めて提供しようとする姿勢が料理から鮮明に伝わってきます。
提供される料理の精度、独創性、そして何より客をもてなそうとする熱量。これほどのクオリティを維持し、さらなる高みを目指そうとする姿には、今回も深く感銘を受けました。エスパシオ名古屋に欠かせない、素晴らしい名店です。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 650星以上。 三大アライアンスすべて上級会員

縁あってエスパシオ内の「日本料理 丈」へ。 普段、京都の「祇園 さゝ木」に伺っておりますが、こちらで供された料理の数々は、まさに祇園 の意図を正しく継承し、名古屋の地で見事に結実させたものでした。
厳選された食材の活かし方、温度感、そして献立の緩急。どれをとってもいい仕上がりです。単なる監修に留まらず、祇園の料理哲学を理解、継承され、その完成度の高さに驚かされました。
名古屋でこれほどまでに「祇園の真髄」を感じられるとは。本物志向の方にこそお勧めしたい、再訪必至の一軒です。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 650星以上。 三大アライアンスすべて上級会員

いわゆる「エスニック」という枠組みを遥かに超え、緻密に計算されたスパイスの構築は、まるで上質なフレンチのソースを味わうかのような深みがあります。和食にも通ずる素材への敬意も感じられ、非常にユニークかつ完成度の高いお料理でした。
また、特筆すべきはソムリエの方のホスピタリティとプロフェッショナリズムです。複雑な香りの重なりを持つ料理に対し、見事な提案で食卓を豊かに彩ってくださいました。素晴らしい対応に感謝いたします。京都で再訪したいと思える、稀有な一軒に出会えました。
投稿者FACT:ソムリエ資格あり。国内外の来店したレストランのミシュランの星の合計は 650星以上。 三大アライアンスすべて上級会員