肩肘張りすぎない落ち着いた空間ながら料理が始まった瞬間からこれは期待できると感じさせてくれる一軒です。派手な演出に頼るのではなく素材の良さと職人の丁寧な仕事で魅せる寿司店という印象でした。
まずは先付けのいかの紹興酒漬けと鯛魚卵の旨煮からスタート。ねっとりとした食感の中に紹興酒の香りがふんわりと広がり、大人好みの味わい。鯛魚卵の旨煮は上品な出汁がしっかり染み込み噛むほどに優しい旨味が広がります。最初の二品だけでもこの店の丁寧な仕事ぶりが伝わってきました。
握りは中トロから。口に入れた瞬間にほどけるような柔らかさで脂の甘みとまぐろ本来の旨味のバランスが絶妙です。続く墨イカはねっとりとした甘みが印象的。そして特に心を掴まれたのが、粉醤油と胡麻で仕上げたあじ。香ばしさと旨味が見事に重なりこの日一番印象に残った握りのひとつでした。
甘エビ昆布締めは昆布の旨味をまとい、たけすみ塩が甘みを引き立てます。のどぐろは白醤油仕立てで上質な脂が広がりながらも後味は驚くほど上品でした。
途中の金目鯛と夏野菜の土佐酢ジュレは脂の乗った金目鯛に爽やかな酸味が加わりコースに心地よい変化を与えてくれる一品。
巻物では海ぶどうととろたく巻が登場。海ぶどうのプチプチした食感も楽しいのですがとろたく巻の完成度が特に素晴らしい。ほんのりスモーキーな香りが加わることで旨味に奥行きが生まれ一般的なとろたくとは一線を画す美味しさでした。
続くいくらの海宝丼は見た目も華やかで、一粒一粒が弾けるような食感。魚そうめんは繊細な見た目に反してすり身の旨味がしっかり感じられ、職人技が光る一品でした。
後半は柚子を効かせた赤身の漬けまぐろ、甘み豊かなほたて、脂と食感のバランスが良いシマアジと続きます。スズキの若草焼きは香ばしさと上品な風味が印象的で、握りの合間に良いアクセントとなっていました。
終盤の煮あなごはふわふわで口の中でほどけるような食感。締めのかんぴょう巻とかんぴょういなりはどこか懐かしさを感じる味わいでコースの余韻をゆっくり楽しませてくれます。
一貫ごとの完成度はもちろん先付けからデザートまでの流れが非常に美しいコース。特にあじ、のどぐろ、とろたく巻は強く印象に残りました。気軽さと本格さを兼ね備えた、また訪れたくなる寿司店です。

池袋駅東口近くにある
THE SUSHI TOKYO 旬。
オープンから3年目とのことですが、すでに人気店の風格を感じる一軒。程よい高級感がありながら堅苦しさはなく、リラックスして本格寿司を楽しめる雰囲気です。
まずはしじみ汁からスタート。しじみの旨味がじんわり広がり、身体に染み渡るような優しい味わいでした。
続いていただいたとろ巻きは、この日特に印象に残った一品。クリーミーなとろの脂と、旨味の強い海苔の香りが見事に調和していて、一口目から心を掴まれます。
握りは柔らかな中トロ、上品な甘みのひらめ、わさびがしっかり効いたさわらと続き、それぞれの個性が楽しめます。途中の太刀魚の酒塩焼きはふっくらと仕上がり、魚の旨味をしっかり堪能できました。
海苔とともにいただくいくらは、まさに日本酒泥棒。合わせた仙禽との相性も抜群です。本まぐろ赤身は旨味が濃く、平貝は強い甘みとシャクシャクした独特の食感が印象的でした。
かんぱち美味しく、続いて登場したいくら丼は見た目も華やかで満足感たっぷり。
大トロは口の中でとろけ、車海老は驚くほど大ぶりで甘みも十分。炙りいさきポン酢は香ばしさと爽やかさのバランスが良く、コースの良いアクセントになっていました。
そしてバフンウニは濃厚な甘みがありながら臭みは一切なし。思わず笑顔になる美味しさです。
締めのあなご、かんぴょう巻き、たまご、べったら漬け、味噌汁まで丁寧な仕事が感じられ、最後の梅酒ゼリーは爽やかな甘みで食後の余韻をきれいにまとめてくれました。
派手さではなく、魚の質と職人技で満足させてくれるお店。池袋で寿司を楽しむなら、ぜひ一度訪れてほしい一軒です。特にとろ巻きとバフンウニは必食だと思います。