サービスがミシュラン店にそぐわないレベルの低さで正直料理以前の問題でした。
いろいろ細かいところはありながら大きな点としては以下。
1.ワインペアリングがペアリングでない
5杯ペアリングをお願いしました。スパークリングは含まれていないとの会話をしておきながら、追加で1杯目のおすすめはなし。そして飲み終わったら次を注がれるスタイルで徐々にずれていき、4杯目提供時に、「次は赤、メインのお肉と合わせますので」と。その時点でお肉まで2品程度距離があり、こちらとしては別で追加を勧める場面では？と違和感も、サジェストなく結果ちびちび肉料理までつなぐことに。追加も頼めばいいのですがその気も起きず。客側が合わせるのはいかがなものか
2.デザート待たされすぎ
メインまではテンポよく出ていたが、デザートに差し掛かったときサーブが遅れだす。ふと見るとほかの(団体)客がメインのタイミングで、手がまわらないのでしょう。デザート前半は待たされつつも何とか出てきた(しかしその間ソムリエ・サービサーは突っ立ったままフォローなし)ものの、最後の食後茶＋デザートが30分弱待っても出てこず。さすがに飲み物だけでも先にとお願いしたところ、ガチャガチャとカウンター席の裏からデザート提供。どうやらシェフが自分で説明したいために？カウンターで放置されていた模様。置かれている間にチョコや容器は水滴がついており、それを得意げに説明されても。。そして可能なものは持ち帰れるか聞くと「“状態がかわりやすいものなので”お持ち帰りはできません」とスタッフ。持ち帰れないのは構わないが、“状態がかわりやすいもの”をカウンターに放置？そして臆面もなく提供？と一気に興ざめし、失礼ながら手を付けずに退店しました。
そもそも前段で他のテーブルに出すメインの火入れ間違えたらしきスタッフをシェフが叱っていたあたりから段取りが狂い出したのでしょう。隣のペアもしばらく皿の間隔があいていたし、アクシデントは仕方ないとしてもフォローする者がいないのはどうか。
オープンキッチンを構えるなら空気を悪くするスタッフへの指導や、分かりやすい段取りの悪さは致命的かと。
料理は最後が悪すぎて評するまでもないのですが、シェフのオリジンであるピンチョスの拡張的に楽しい料理ながら全体的に塩辛く、かつメインと思しきお皿もインパクトに欠けました。再訪はありません。