店内は店名の如く、花をテーマにした設えが印象的で、華やかさがありながらも落ち着いた空気感。
かなり凝った造りで聞くと1億以上かかっているのだとか…。
また広く取られた木のカウンターでは職人の所作を間近に感じることができます。
今回は菊コースをオーダー。コースの冒頭に供される創作鮨「華鮨」は、薔薇のように仕立てられた鮪に、うにとキャビアを重ねた一貫で、視覚的な美しさとともに、鮪の旨味と濃厚なコクが重なり合う完成度の高い味わいです。
前菜や焼き物を挟みながら進む構成も心地よく、全体に緩急があります。
握りの中で特に印象に残ったのは、味が芯まで染みたづけまぐろで、臭みが一切なく、鮪本来の旨味が端正に引き出されていました。
また穴子は驚くほど柔らかく、口に運ぶと自然にほどける食感が秀逸で、握り全体の満足度を高めていました。
締めに供される玉子は、和の甘さを基調としながらデザートを思わせる完成度で、食事の余韻を美しくまとめてくれます。
空間と料理が華やかながらも調和しており、コースを通して高い充足感を得られる一軒だと感じました。