麻布十番駅7番出口からほど近い「鮨四 -和-nagomi」を利用しました。南北線から向かったため駅構内は少し歩きましたが、出口からは近く、建物も確認しやすい場所にあります。店内は一枚板のカウンター6席のみで、華美になりすぎず、清潔感と上品さを備えた落ち着きのある空間でした。席数が限られているため、職人さんの細やかな手仕事を目の前で眺めながら、ゆっくり食事を楽しめるのも魅力です。
今回のコースは、店のテーマである「出汁」へのこだわりが最初から最後まで一貫していました。しじみの一番出汁から始まり、華やかな創作料理、季節のお造り、煮物、焼き物、茶碗蒸し、握りへと続きます。グラスに盛られた創作寿司は、赤酢のシャリにズワイガニ、マグロ、ウニ、キャビアなどが重なり、見た目の美しさだけでなく、口に入れたときの味の広がりも印象的でした。
お造りや握りは、白身の繊細な味、寝かせた魚のねっとりした旨味、炙りの香ばしさなど、それぞれの特徴がきちんと感じられます。イカの握りは弾力があり、噛むほど旨味が増し、自家製の出汁塩との相性もよい一貫でした。鯖の煮付けは濃厚な出汁が身と里芋に染み込み、八丁味噌を使った茶碗蒸しや秋鮭の西京焼きにも、季節感と工夫が感じられました。中トロ、赤身、小肌、金目鯛の炙り、ふわふわの穴子、いくらの手巻きまで内容は実に充実しています。
料理を出すタイミングや説明も丁寧で、スタッフの所作には落ち着きがありました。締めのラーメンは、魚のあら、干し椎茸、鰹節、昆布などの旨味を重ねた、寿司店ならではの一杯。甘味までいただく頃には満腹になり、豪華さと満足感のある時間となりました。記念日や大切な方との食事にも利用したいお店です。