金沢を旅行で訪れた際、北陸のおいしい寿司を味わいたくて探していたところ、この「藍 AO」に出会いました。人気店と聞いていたので半ば諦めていたのですが、運よくカウンター席を予約でき、期待以上の体験になりました。
まず、店内の雰囲気が本当に素晴らしい。モダンで静か、余計な装飾がなく、木目の美しいカウンターが凛とした存在感を放っています。その上に置かれるのは一般的な皿ではなく、厚さ5cmほどの重厚な陶器の台。まるで舞台装置のようで、そこに一貫ずつ寿司が置かれるたびに、まるでショーの幕が上がるような高揚感があります。
料理長が各地で修業を積んだというのも納得で、ネタとシャリのバランスが絶妙。ひと口で「丁寧に仕上げられた寿司だ」と分かる完成度です。さらに驚いたのはデザートの演出。マイナス何十度のスモークを使った仕立ては、まさにもう一つのショー。最後まで楽しませてくれます。
女性ソムリエの方もとても気さくで、料理に合わせたワインや日本酒を丁寧に提案してくださり、会話も心地よい時間でした。料理、空間、サービスのすべてが調和していて、金沢で特別な食体験を求める方には心からおすすめできます。
次に金沢を訪れる際も、必ずまた伺いたいと思える名店です。