日本料理 日本橋 心は、茅場町駅からほど近い静かな通りにある日本料理店です。
料理を手がける岡田大将は、一品ごとに素材の良さが素直に伝わる丁寧な仕上げが印象的です。
季節の食材を使ったコースはどれも香りが豊かで、松茸の春巻きは、薄い衣の中から広がる香りが心地よく、食感も軽やか。蕪のすり流しに浮かぶ毛蟹の真薯は、蟹の甘みがやわらかく広がり、体にすっと馴染む味わいです。焼き物や蒸し物も素材の火入れが正確で、旨みがしっかりと引き出されています。
名物の和牛すきしゃぶは、出汁にくぐらせた瞬間に脂がやさしく溶け、
濃い卵黄と合わさることで驚くほどまろやかな味へと変わります。
大将の穏やかな人柄もあり、初めてでも緊張せず過ごせる温かさがあります。
特別な日の食事はもちろん、季節が変わるたびに訪れたくなる一軒です。

鮨青波は、神楽坂の鮨店で、カウンター6席と個室のみとこじんまりしています。
兵庫出身の気さくな大将が丁寧に握るおまかせコースは、赤酢と白酢を使い分けた繊細なシャリが魅力です。
握りに加えて、旬の魚料理や茶碗蒸しなどの一品料理、甘味までを組み込んだ流れで、魚の熟成や炙りの技が光ります。
北海道厚岸産の本鮪大トロや萩のきんとき鯛、兵庫の甘エビなど、季節の恵みを最も美しい形で引き出した構成。
静かな時間の中で鮨の本質をじっくりと味わえる一軒でした。
ごちそうさまでした！

鮨すずめは、
麻布十番駅から徒歩5分の静かなビル4階にある鮨店です。
旬の魚介を丁寧に握るおまかせコースのみです。
金目鯛の土瓶蒸しや伊勢海老の炙り握りなど、一品ごとに技と温度の妙が光ります。
店内はカウンター9席の落ち着いた雰囲気。
海外からの来店も多く、英語での丁寧な接客に外国人のお客様が喜んでいました。
日本の伝統を体感できる一軒として、
国内外のゲストにおすすめできます。

Ryumiは銀座の中心に佇む広東料理のカウンターレストランで、席数はカウンター7席のみ、完全予約制で提供されるのは旬の食材と広東の乾物を組み合わせたコース。オーナーシェフは外資系ホテルで料理長を務めた経歴を持ち、ヘイフンテラスでの経験もあり、確かな技術で一皿一皿を仕上げます。前菜の海月と無花果、徳島県産穴子の腐乳、蝦夷鮑と花山椒豆腐など序盤から食欲を高め、天草産車海老やアオリイカは素材の甘みが際立ちます。メインのキビ丸豚は骨付きの旨みを堪能でき、スペシャリテの蒸しスープは吉切鮫や干貝、衣笠茸を重ねた深い旨みで体を温める一杯。さらに乾鮑や虎魚、岩牡蠣など豪華な食材が続き、締めは金華ハムを合わせた上海麺で満足感を残します。国産ワインや中国茶の提案もあり、料理との組み合わせを楽しめるのも魅力。記念日や会食にもふさわしい静かな晩餐を銀座で体験できました。

六本木の「鮨 龍馬」は、
2023年開業ながら既にグルメ通の間で話題となる実力店。
やま幸から仕入れる極上の天然本鮪を筆頭に、魚種ごとに最適な熟成・火入れを施す本気の技術が光る。クリームチーズの西京味噌漬けや鰹の酒盗和えなど、つまみの構成も洗練され、クラシックとモダンが共存する。特に印象深かったのは12日熟成の赤身漬け。香り、酸味、旨味のバランスが素晴らしく、赤酢シャリとの相性も抜群で、言葉を失う完成度だった。空間は白木のカウンターと温もりある個室の両軸で構成されており、接待や記念日、ひとり鮨にも最適。職人の丁寧な所作と程よい距離感も心地よく、酒器やペアリングにも美意識が宿る。全体を通して、料理・空間・人の三拍子が揃った名店であり、次回は秋の味覚を目当てに再訪を決意。百点満点の体験だった。