久しぶりに麻布 鮨 翠九龍を訪れました。
以前「前の方が美味しかった」との口コミを目にして少し不安もありましたが、私の味覚では以前よりも格段に美味しく、全体の完成度がさらに高まっていました。
今回から特別契約の無農薬米を使用しているとのことで、シャリの風味とほどけ方が素晴らしい。お米の粒立ちがしっかりしていながらも口の中で優しくほどけ、酢のキレと旨味のバランスが絶妙です。ネタの持つ香りや旨味をより引き立てており、職人の繊細な温度管理と合わせて、都内でも屈指のレベルだと感じました。
つまみの一品一品も秀逸で、特に印象に残ったのが「穴子の白焼」。香ばしい香りとふっくらとした身の柔らかさが絶妙で、塩だけで頂くその味わいは、これまで食べた白焼の中で最高でした。食材そのものの質と火入れの見極めが完璧で、まさに逸品という言葉がふさわしい仕上がりです。
握りは一貫ごとに緊張感と美しさがあり、白身の繊細な甘み、赤身の力強い旨味、貝や海老の香りの余韻、すべてが計算され尽くしていました。特にマグロは酸味と脂のコントラストが見事で、シャリとの一体感に感動。仕込みと寝かせの精度が一段と高まった印象です。
ペアリングでいただいた「日本酒」も、料理全体を柔らかく包み込むような相性の良さ。
丁寧な仕事と真摯な姿勢が随所に感じられる、心から満足できる時間でした。
季節ごとにまた伺いたいと思える、進化を続ける名店です。