進学祝いと、その報告を実家の母にするため、久しぶりに都内で食事をする機会を持ちました。事前予約では「マグロづくし」を選択。炙り、漬け、大トロ、中トロ、赤身のどれもが繊細な食感で、シャリとの一体感も素晴らしく、期待を裏切らない江戸前寿司を堪能できました。熟成具合が秀逸です。
アラカルトで注文したサーモン、穴子、ノドグロ、イクラもいずれも秀逸。特にノドグロは、塩の加減が絶妙で、旨みを一層引き立てていました。これまで氷見(富山)で食したノドグロよりも美味しく感じられ、印象に残る一品でした。
一点だけ残念だったのは、アラカルトの寿司が盛られた「皿」に描かれた篆書体の文字について、店員さんに尋ねたものの、明確な回答が得られなかったことです。おそらく「祝」「福」の二文字がそれぞれの皿に記されていたのではないかと思いますが、最後まで確信が持てず、少し心残りでした。食の楽しみは料理だけでなく、器にも宿るもの。こうした細やかな説明もいただけたら、より一層楽しい時間になったと思います。
とはいえ、料理の質は素晴らしく、また機会があればぜひ伺いたいと思います。