三國で、修行されたシェフのオーソドックスな手法をベースとした、素材の味を最大限に引き出す料理に感動しました。特に、牛蒡の香り豊かなスープ、熱燻のサーモンのお刺身風、ブイヤベースソースのタイのポアレ、脂を焼き切った厚切りポークステーキ、とても美味しく頂きました。カウンター席で、料理プロセスの全貌を見せて頂き、味もさる事ながら、その理由も大変勉強になりました。皆さんも是非、一度、ご賞味ください。

カウンター席で予約したので、天ぷらの下ごしらえから、揚げるところ、隅々まで堪能させて頂きました。塩も普通の塩だけでなく、昆布塩やわさび塩で、素材のうまさが堪能できました。特にエビの頭は良かったです。紋甲イカもほんのり甘く、ご飯がいい炊き方で、大変おいしかったです。（一番最初だったので、美味しい部分をよそって頂けたのかもしれませんが）精算時には、わさび塩を買ってしまいました。

友人の紹介で、ランチに訪問。コーンスープに焦がしたコーン、更にコーンのソルベと三重にこれでもかとコーンを重ねるスープとフィグのバターでスタート。色々な数種類のズッキーニとコリンキーの食べ比べサラダ、魚の多い前菜、シラスと大葉のパスタはよくあるが、そこにアーモンドで食感、カラスミで味にアクセントを加える工夫があり中々。スズキは、背と腹を分けて提供したり、バジルソースを優しくクリームで伸ばしたソース。飛騨豚のフィレの火入れは、甘みを引き出す絶妙な感じで、大変美味しかったです。シェフは実直、奥様は、中々のやり手セールスウーマンという微笑ましいご夫婦。是非、ご来店をお勧めします。

魚料理の鯛のお刺身フランス料理風カルパッチョという感じで、ソースとエディブルフラワーと素晴らしい逸品でした。サーモンも身に比べて、皮のパリパリ感を楽しめる様、小さなサーモンを半身の半身で出す所は、工夫がありました。豚も真空調理なのかわかりませんが、とても柔らかく、素晴らしい調理です。ぶどうジュースがあり、車の運転する人には、心配りがいいです。
サーブしてくれた2年目の女性も、必死に料理を解説、年寄りの会話にも、対応頂き、感謝です。
同じ系列の岐阜の43よりも、洗練されている感じです。景色は51階で非常に良かったです。