東十条にある創業77年の老舗もつ焼きの名店の新業態のお店が銀座にできました。
いただいたのは、
銀座 yaki 新潟屋　麒麟　course
9,800円
座付 本日のスープ
　鶏と牛テールのスープ、熱々です。
まずはスープで胃腸を整えてからコースをいただきます。
壱の串 京紅地鶏もも串　他二種
・京紅地鶏もも串
皮が薄く、肉質が柔らかいため、もも串にすると皮はパリッとして、中はジューシーです。
・レバーの串焼き　
　ふんわりとした食感とまろやかな旨みが特徴で、臭みもなく美味しかったです。
・ソリの串焼き　
濃厚な旨味とジューシーさが特徴で適度な弾力があり、噛むほどに旨味が溢れ出す食感が楽しめます。
前菜 京紅地鶏棒寿司　奈良漬　いくら
　お米をうるち米と餅米の2種類を使用しています。
周りは海苔で巻いてあり中には奈良漬、上には
いくらを乗せています。
手前の青唐辛子味噌をつけていただきます。
名物 牛もつ煮込み
　新潟屋名物の牛もつ煮込み。まずはそのままいただき、その後で添えてあり山椒トマトソースをつけて味変していただきます。
弐の串 地鶏抱き身串　他二種
・長芋の串
　ほんのり甘く香ばしい風味が加わり、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。
・丸ハツの串
　ハツは半分に開いて焼くことが多いですが、丸ハツは開かずに丸ごと焼くため、プリッとした食感とジューシーさが特徴です。
・ササミの串
　脂身が少なく、淡白で上品な味わいが特徴です。わさびが乗っていてピリッとした味わいがいいですね。
冷菜 揚げナスと錦糸瓜のSALADA
　果肉が糸状にほぐれるユニークな食感と、あっさりとした味わいが特徴です。
シャキシャキとした歯ごたえで揚げナスとの相性も抜群。
参の串 京紅地鶏の手羽先串　他一種
・オクラの串
　独特のネバネバ感とシャキシャキとした歯ごたえがいいですね。
・手羽先の串
　揚げた皮の香ばしさと、中のジューシーな肉汁のコントラストが楽しめます。
箸休め 鬼おろしと赤タマネギのピクルス
　さっぱりとした味わいでお食事の合間にいただいてお食事の気分転換やリセットにぴったり。
食事 自家製そぼろ丼
　お食事はそぼろ丼でした。たまごを崩していただきます。ズッキーニのお漬物がついています。
甘味 季節のアイス
　最後は柚子シャーベットでさっぱりと。

いただいたのは、
イバラガニコース希少カニを贅沢に堪能するコース　10月より
コース内容
先付　共和え、蟹身、蟹味噌
　蟹のほぐし身に、かみにそを和え軽く味付けした高級生珍味。
このお店の蟹味噌は半日かけて凝縮して添加物を一切使用していないため、エグ味や臭みもなく食べやすい蟹味噌になっています。
最初からこの美味しさでこの後のお料理の期待に心躍りました。
進肴 茶碗蒸し、蟹身、焼き茄子、カチョカバロ
　中には、カチョカバロというチーズが入っています。卵との相性もよくまろやかな味わいで美味しいです。
ここで水槽から蟹を取り出して、捌いていくパフォーマンスが見れます。
煮物椀　海老芋と菊花の餡かけ
　海老芋を完全に蒸してペースト状にしたものに蟹のほぐしを合わせています。周りには菊花の餡がかかっています。
トロリとした餡にホクホクしたお芋に蟹の旨みがたっぷり。
八寸
柿の白和え、蟹の外子と内子の塩漬け、豚の角煮、秋鮭と大根の砧巻、栗の渋皮煮、蟹の棒鮨、新銀杏
旬の食材を使った色とりどりの料理を、酒の肴となるように様に少しずつ盛り付けた、季節を感じる料理となっています。
蟹刺し 醤油、酢橘
　すだちをかけて一つはそのままで一つはお醤油をかけていただき味の違いを楽しみます。
お刺身だと蟹の甘味や旨みが引き立ちますね。
蟹しゃぶしゃぶ　レア、ミディアム
　口に入れた瞬間に感じる甘みと、噛むほどにジューシーな旨み。そして、柔らかい繊維がとろけるのどごしが感じられます。
焼き蟹　醤油
　カニの香ばしさや潮風と混ざった野趣あふれる香りが特徴です。
蟹グラタン
　マファルダコルタというフランスのショートパスタと蟹の身の相性も良くとてもクリーミーです。
変肴 蟹味噌コロッケ
　濃厚なカニ味噌の風味とコク、カニの旨味が特徴で、食べるとカニを食べた満足感を得られる逸品です。
食事
中川一辺陶作窯炊き御飯
イクラ、季節の漬物、蟹味噌
止椀　赤出し、滑子、麩、三葉
秋田県産コシヒカリのご飯に蟹のほぐし身、蟹味噌、イクラを乗せた豪華な海鮮丼。
水菓子　りんごのコンポート
ドリンク
生ビール　サッポロ 800円
伯樂星 純米吟釀　1000円
カウンターだったので、お料理するところをライブで見られますしどれも美味しくて大満足のお店でした。