9月に入って休みが取れたので、
またお邪魔することにしました。
毎月メインの松阪牛の調理法は
変えているということですし、
何より季節が変われば
旬の野菜や果物、
そしてシェフが釣ってこられる魚も変わります。
こちらのお店のすごいところは
使用される自作のお皿も
月ごとに変わっているというところでしょうね。
こんなお店はどこを探してもないと思います。
今回はデストロイヤーという
美味しいジャガイモのスープから始まって
地元の旬の野菜を使った十寸。
そのお皿は9月なので
花札で言うお月さんですね。
今回一番驚いたのは
オクラを生で食べられるんだということですね。
それに耐えられる野菜ということですね。
我が家の好きなカンパチを
釣り物でいただけるとは。
これも感激でした。
釣り物といえば、スミイカは
釣ったそばから干しているから
今この味がある、というのも
解説があればこそですよね。
天然鹿の話も、旨味が一番乗るのは4、5歳、
しかも夏鹿が一番うまみがあるんだ
という話も興味深かったです。
実際3つの味の変化を楽しみながら
鹿をいただきました。
これが一番、今回は
面白かったかなと思います。
また、メインの松坂牛も
妻の好きなイチジクのソースでした。
さらにイチジクの葉を使って
香り付けをしているので、
そのせいもあってなのでしょうね。
いただいたもの
ノンアルモヒート
赤しそソーダ
日本酒カクテル
デストロイヤーのスープ
十寸
紫芋の蒸し団子。うさぎ仕立て
コリンキー、ソーメンかぼちゃ、ロロンかぼちゃ蒸してペーストに
オクラ生で塩のみ
シャドークイーン 紫のジャガ芋
黄色いズッキーニ輪切り
れんこん なす
ウコンでつけた冬瓜
温前菜 松坂極み豚のヒレ肉 低温調理
鮮魚
釣りもののカンパチ 脳天締め 全く生臭くない
味変で大徳寺納豆 一年熟成させた大豆 旨味の塊 パープルバジル
4、 5歳の天然鹿のソーシソン
味変 エディブルフラワーにソースを詰めたもの
2種類のフレンチマスタード
新生姜のガリ
赤紫蘇のリゾット 空心菜の茎が食感のアクセント
魚料理 伊勢真鯛のポワレ 皮がかなり香ばしい 皮部分が抜群の美味しさ
レモングラスのハーブティーのグラニテ
松阪牛のソテーをイチジクの葉で蒸している かなり独特の香りがイチジク丸ごとのソースにぴったり

この日は平日休みを利用して
久しぶりの新地ランチに行きました。
こちらのお店は、
お得な天丼で有名ですが、
この日お願いした2500円のランチコースは
小鉢もついて、その後
エビ2尾を含む、十品ほどの天ぷらを
揚げたてでいただいた後に
さらに天丼か天茶がゆを選ぶことができます。
これは男性でも十分お腹が膨れる量ですね。
私はかき揚げの天丼、
妻は天茶にしました。
かき揚げは、いただいたことのない
味わいでしたが、
それ以上に天茶が美味しかったですね
最後にアイスクリームまでついて
大満足のランチになりました

こちらのお店は、まず
建物としての貫禄が素晴らしいです。
一言で古民家と片付けるには
貫禄がありすぎます。
そして通された1階の個室からは
こちらのお店の名前にもなっている
樹齢1500年とも言われる欅の木を
ほぼ正面に見ることができました。
料理を待つ時間など
お庭とこちらの欅を見ていれば
全く気になりませんでした。
実際、お料理の方もテンポ良く、
しかし、急ぎ過ぎないように
コントロールしながら
給仕の方々がお料理を出してくださいます。
お料理の方は、基本的には
この地方のお盆のご馳走
というコンセプトです。
しかし、それがものすごく美味しくて驚きました。
高級食材は全くないんですが、
我が家の一番好きな料理って
まさしくこういったものです。
本当に素晴らしいお店でした
濃い抹茶とお菓子からスタート
ぬた 海藻の寒天 エビのシンジョウと舞茸の入ったお吸い物 じゅんさい
がんもどきの揚げ出し 芋茎のごまソース
きゅうりの白酢和え 山芋のすりおろしを海苔で巻いたもの 焼きナス
夕顔のあんかけ
イワナの炭火焼き
枝豆ご飯と冷たいのっぺ汁

仙台の目標はこちらのランチです。
評価が高いということで選んだんですが、
こちらのお店は駐車場がないので、
近くのコインパーキングを
いかに抑えるかというところが課題でした。
一番近い、そして20分100円という
ありがたいコインパーキングを抑えることができました。
こちらの難点といえば、そこだけでしょうね。
個室にご案内していただき、
窓から見える借景は、
隣の公園のすばらしい庭が見えています。
素晴らしいアイデアですね。
建物の内装そのものは
工夫されてると思いますが、
どう見ても洋食系のお店の居抜きといった感じでした。
それでもそんなことは関係なく、
高級食材はなくても
非常に丁寧な仕事と素晴らしい味付けでした。
でも最後に炊き込みご飯が出てきた時、
この炊き込みご飯は
おにぎりでお持ち帰りさせていただくことになりました。
例によって妻は日本酒、
私はノンアルコールビールでしたが、
妻はもちろんのこと、
ノンアルコールビールでも
満足したランチとなりました。
卵豆腐刻んだオクラとみょうが
スズキの揚げ浸し
エビと枝豆の飛竜頭
ヒラメとシマアジのお作り
サワラの焼き物味噌田楽風
よだれ鶏の焼き物山椒の効いた和風ソース
水ダコと焼いた舞茸の炊き込みごはん
赤紫蘇のパフェ

この辺りは活発に再開発が進んでいて
古民家を利用したお店が集まっているところです。
その一角に、かなり凄腕の
フレンチシェフがおられるという専らの噂でした。
今日はランチのフルコースをいただきました。
アミューズの段階で、
私は今日の成功を確信したんですが、
珍しいことに、妻と意見が大きく分かれてしまいました。
妻は味が薄いと言っていました。
私には繊細な料理で
バランスが取れている感じがしたので、
これは珍しいことです。
言われてみると、マスカルポーネのババロア
とオリーブオイルの一品は
確かに味が薄いと思います。
ただ、これも自家製のブリオッシュと
一緒に頂けば、甘くて美味しかったです。
魚料理のヒラメも
メインの黒毛和牛のイチボも柔らかくて美味しかったです。
かなり原価率の高そうな料理だったと思います。
ただ、妻との意見を総合して考えた時に、
契約農家の無農薬栽培
という野菜がやや残念だったかな、という気はします。
あとは夕方から運転があったので、
お酒も飲んでいないというのが残念でなりません。

季節外れの台風直撃ということで、
雨風が本降りになる前に
お店に到着できてよかったです。
食事の最中、ずっと凄まじい
雨風の音がしていました。
しかし、ここはある意味別世界です。
お店は広く、客数もなかなか
多そうではありましたが、
天井の高さや席の向きなどを変えることで
目線があったり、隣の席の声が
大きく聞こえてくるといったことが
あまりないように工夫がされていました。
料理の方は、まず退屈とか
普通ということが全くありません。
強いて言うならなら、
スペシャリテのパイ包みは
基本的には古典の技法になるんでしょうが、
全体的にはきゅうりとワインを合わせるなど、
家でやると難しい、
驚きに富んだレシピの連続でした。
そして、何より、
故郷の栃木県の食材に対する
精通ぶりと愛情に溢れた料理の数々でした。
また、御大自らご挨拶にもお越しいただき、
気さくにお話しをさせていただきました。
妻はすっかりファンになって
3冊あったレシピ本のうち
2冊を買って帰ることになりました。
妻は料理好きなので、
きっと私を家でも楽しませてくれると思います。
私は1万8000円のペアリングをお願いしました。
妻はペアリングだとベロベロに酔ってしまうので、
ポイントポイントで
料理に合うワインをチョイスしていただくことになりました。
ペアリングのチョイスの中で
感心したのはワインだけにこだわることなく、
地元の銘酒、仙禽を出していただいたことですね。
変なプライドとか、
こだわりとかがあるわけではなく、
そこにあるのは、
料理とワインの相性を第一とした
素晴らしいチョイスだったと思います。
このような体験は、
そう何度もできることではないな、
と改めて今回の旅行計画を
何度も何度もやり直してみてよかったなと思います。
台風に台無しにされそうでしたが、
呼んでいただいたタクシーで
無事ホテルへ移動することができました。
最後はお土産までいただきましたしね。