結論から言うと、客数の割に従業員数が多すぎて低コスパである。カウンターだけなのに従業員は最低5人もおり、暇をもてあましている。場末の焼き鳥屋ならワンオペ相当である。テーブルチャージをとってお通しなし。焼鳥自体の量・質は問題ないが、まともな箸休めもデザートなし。締めは、鳥スープ付きの鳥かやくご飯くらいあっても罰は当たらない。テーブルチャージに見合ったサービスと焼鳥以外のバリエーション、単価を二割五分減ずれば繁盛すると思う。

一言で言えば、高コストパフォーマンス。硬くて香りのも一つの去勢ビーフなど、決して材料は上等ではないが、ソースの味付けはしっかりしていて好感がもてた。料理のしつこい説明が無いことは良かった。泡とエディブルフラワーは色つけ、嵩増しには有効とは思うし他の演出も良いが、中身で勝負してもらいたい。全体に量もバラエティーも極めて良心的だった。忙しくても出口で客を見送る心遣いは気持ちが表れていて、また来たいと思う。料理界全体の問題かと思うが、客の年齢に応じて同じ価格で量を多くするか、アラカルト重視で質を高めるか、あるいはターゲット年齢層を決めて最適解を見いだす努力が必要かと感じた。そんなことをすれば材料だけでもコストも上がるし難しいことだけれど。

ランチにも拘わらず1ドリンク制はちょっとキツい。ネタは東京に比べて大きく、トロも良かった。いくらの軍艦巻の海苔代わりにグラスに盛ってきたが、グラスの汚れが酷く、食器全てについての心配りがあるのか、衛生面で大いに気がかりだった。こちらの予約時の手違いでカウンターでなかったためもあるが、全体にマニュアルに沿ったよそよそしさを感じた。内装（重厚感）にも少しこだわりがあると、鮨屋らしくてよいのだが。次回はカウンターで大将と会話しながら一貫ずつ味わいたい。

お寿司だけではなく、料理も美味しく感激です。なによりさすが築地のお店、全国から旬の食材が揃っていました。分厚い鰺、新鮮でないと食べられないホッキ貝、大きなホタテ、どれも絶品でした。