ビルの地下へ潜ると、真夏の銀座にいることを忘れるような、落ち着きと居心地の良さに包まれた空間。高級感がありながら手入れの行き届いた店内で、おしゃれでダンディなシェフご自身にお出迎えいただきました。
ワインはもちろん、ソフトドリンクにも魅力的なラインナップがあるのが嬉しい。
最初はコーンのブラマンジェ。カニ、ホタテ、枝豆にコンソメのジュレ。夏の爽やかさを閉じ込めたような一皿でした。
続いてフォアグラのポワレ。
イチジクとナスに生トリュフが贅沢に添えられてました。
「フォアグラの達人」との口コミを拝見しましたが……間違いない。濃厚なフォアグラにイチジク、ナス、黒糖ソースのマリアージュに悶絶。
魚料理はスズキ。ホワイトソースとバルサミコソースが絶品で、ソース一滴までパンで回収。パンも料理ごとに違う種類が提供され、どれも美味しい。
肉は佐賀産サーロインと富良野産イチボ。
備長炭で焼かれたサーロインは、脂の表面が絶妙にキャラメリゼ。香ばしさ、甘み、肉の旨味に山椒が抜群。イチボは驚くほど柔らかく、噛むほどに旨味が溢れる逸品でした。
そして釜炊きの炊き込みご飯。
一組ごとの釜を見せていただくところから、もはやアート。この日何度目かの脱帽です。
「いくつの旨味を感じられますか？」と言われているかのような旨味の波状攻撃に、もう思考停止。
切り昆布、梅じゃこ、えび……全てが丁寧に主張し合わない見事な共存。感動しました。
隠し味がまさか、、、なるほどそれかぁ。
食事から2日経った今でも忘れられない、炊き込みご飯の頂点。
デザートとコーヒーまでいただき、至福の時間を満了。
一度行ったら虜になる。そんな言葉がぴったりのお店です。
そして最後にどうしても書きたいこと。
シェフ、噂の通りまさかのワンオペでした。
それを感じさせない料理、サービス、タイミング、細やかな気遣い。すべてがあまりにも自然で、凄すぎる。
料理だけでなく、お一人でここまでの時間と体験を作り上げることにも感動しました。
素晴らしい時間をありがとうございました。ご馳走さまでした。また必ず伺います。