季節のものと、高級素材を融合させておられ、大変美味しくいただきました。ホタルイカは、臭みが無くやわらかく、かんだという印象がほとんど無くスット食べてしまいました。白子もあっさりした感じであり得ながら、少しクリーミーな面もありました。素材のいいものを選んでくださるのが、伝わってきました。創作も色々してくださっていますので、他では味わえない料理です。