ニョッキはもう少し茹で時間早めてsel.poをもう少しかけてもよかったと思います。
味が若干ぼやけてた気がします。
ロービーは乾いた感じでウォーマーとかに保温して塊のカットしてくれたら嬉しかったです。
赤ワインソースは
赤ワインの酸味と匂いはよかったが
もう少し詰めてバターモンテ、sel.poしてもいいかなって思いました。
艶と濃度がもう少しあればなって個人的に思いました