この日はおまかせコースで、鱧や鯵、縞鯵、鰻など夏らしい魚を中心に、鮪や雲丹、車海老まで楽しんだ。
最初は鱧の沢煮椀から。
季節の鱧を使った椀物でスタートし、ここから握りへ。
・天然生インドマグロ
南半球で活動する天然の生インドマグロ。夏場は餌をあまり食べず脂が薄くなるとのことで、脂の強さではなく鮪そのものの味わいを楽しむ。
・メイチダイ
上品な味わいの白身。季節の魚を握りながら、大将から魚について話を聞けるのも鮨屋の楽しみのひとつ。
・岡山県産 平鯵
青ねぎと生姜をすり鉢で練った薬味を合わせて。鯵と薬味の相性が良く、岡山産ということもあって印象に残った一貫。
・蟹とあおさの茶碗蒸し
握りの合間には温かい茶碗蒸し。蟹にあおさを合わせ、海の風味を楽しめる一品。
・漬けマグロ
漬けにした鮪には青柚子を使用。青柚子の爽やかな香りがふわっと抜け、漬け鮪に夏らしいアクセントを加えている。
・宮崎県産 アオリイカ
すだちと岩塩を合わせてシンプルに。アオリイカの味わいを活かしながら、すだちの香りと岩塩で輪郭をつける。
・煮帆立
表面だけに火を入れ、中は生の状態を残した仕立て。火入れした部分と生の部分を一度に楽しめるのが面白い。
・高知県産 金目鯛
続いて高知から金目鯛。脂の旨みを楽しめる一貫。
・和歌山県産 縞鯵
夏に美味しくなるという縞鯵。季節感を意識した流れの中で楽しめるのが良い。
・鰻の白焼き
タレを使わず白焼きで。柚子胡椒と山葵を合わせていただく。鰻の脂を感じながらも、薬味のおかげで後味はすっきり。
・天草産 車海老
養殖の車海老で知られる天草産。しっかりと存在感のある車海老を握りで楽しむ。
・北海道小樽産 馬糞雲丹
濃厚な馬糞雲丹を贅沢に。鮨コースの後半でやはり嬉しくなる一貫。
その後は穴子へと続き、最後はいなりと干瓢。
デザートはオレンジとメロンの白ワインゼリー。
果物の爽やかさもあり、鮨を一通り楽しんだ後を軽やかに締めてくれた。
産地だけでなく、旬や魚の状態に合わせた仕立てを楽しめるコース。
特に青柚子を効かせた漬けマグロ、薬味を丁寧に合わせた岡山産の平鯵、表面だけ火を入れた帆立など、一貫ごとの仕事が印象に残った。
梅田で季節の魚を中心に、ゆっくり鮨を楽しめる一軒。

渋谷の「江戸前寿司 すし福」で、
ディナーのおまかせ＜上＞コース（14,520円）をいただいた。
開店3年目ながら、落ち着いた空気が漂う店内。
先付は蒸しあわびの肝添え。
やわらかな身とほろ苦い肝の旨みが心地よい。
続いてごまどうふ、鰯の佃煮と流れ、
蟹味噌の茶碗蒸しは香りとコクが深い。
握りの部は、ハタ（藻塩）、中トロ、関鯵（大分）、車海老。
三食丼はトロ・いくら・雲丹がのった贅沢な小丼で、
北海道のはまなか雲丹の甘みが印象的。
合間に金目鯛のポン酢かけ、甘海老の塩麹和え、
うなぎとほうれん草のおひたしなど、小鉢も丁寧な仕事。
後半の握りは縞鯵、のどぐろ（皮目を軽く炙り）、アオリイカ（塩）、
漬け（柚子胡椒のせ）、穴子、カステラ、鉄火巻き。
特にのどぐろの香ばしさと、漬けの食感が印象に残った。
締めは味噌汁と抹茶葛餅。
サービスで出されたトロの刺身も嬉しい一品。
うたしろ、播州一献といった日本酒と合わせ、
穏やかで満足度の高い時間だった。

恵比寿の落ち着いた小路に佇む「すし道 冨座」さんへ、友人と夜に訪問。
一休限定のおためしコース（約15,000円）をいただいた。
まず供されたのは「茹で豆の湯葉豆腐 じゃこのせ」。
上品な出汁の香りに、湯葉のなめらかさと豆の旨味が重なり、静かに食欲を誘う一皿。
「そでいか」は酢橘と竹炭塩を添えて。
ねっとりとした身質の中に軽い弾力があり、香りと塩味のバランスが絶妙。
「しめ鯖」は柚子の皮と醤油でやや軽やかに、脂を感じさせながらも後味はすっきり。
「本鮪の中トロ」はほどよい脂と温度感で口中にとろけるよう。
「銀鱈の西京焼き」は香ばしく、添えられたあんずの酸味が見事なコントラスト。
「さわら」は浅葱と生姜を効かせて爽やかにまとめ、
「漬け」は肉厚な赤身に柚子胡椒がのり、香りと旨味の余韻が印象的。
「ひらまさ」は柚子の皮が良いアクセント、
「つぶ貝」は歯切れよく、噛むほどに旨みが広がる。
「北海道の甘海老」はとろりと甘く、
「皮目を炙ったのどぐろ」は香ばしさと脂の甘みが口いっぱいに広がる。
「生雲丹」はとろけるような食感で、もずくと帆立の旨煮を挟みながら酒を進める。
握りの合間に供される日本酒（栄光富士、尾瀬の雪、萩の鶴、天吹、海風土）も、それぞれに料理を引き立ててくれた。
締めは干瓢巻きと玉子、海老の味噌汁。
最後の紫芋羊羹まで丁寧な仕立てで、コース全体を通して流れに無理がなく、余韻まで心地よい時間であった。
職人の所作も柔らかく、恵比寿らしい上品さの中に芯のある仕事が感じられる一軒。
落ち着いた空間で、丁寧に仕立てられた鮨を味わいたい夜におすすめ。