2ヶ月ごとにメニューが変わる、季節感のあるおまかせコースをいただきました。
トロたく・ウニ・キャビアのミルフィーユ寿司から始まり、最初の一貫から贅沢な内容。ウニの濃厚さと全体のバランスが素晴らしかったです。
お造りはメジマグロと、柚子が香る甘エビの塩辛。
若竹煮はやわらかな筍に鰹出汁がしっかり染みており、春を感じる一品でした。
鰆の磯部焼きは脂がのっていて、柚子胡椒がほどよいアクセントに。
握りは、塩とすだちでいただくアオリイカ、皮目を湯引きした真鯛、ヒラメの昆布締め、本マグロ中トロ、ひらまさ、小肌、漬け赤身と続き、どれも丁寧な仕事が感じられました。穴子はふわふわの仕上がりで印象的でした。
あんこうと生麩の餡かけ茶碗蒸し、ぶりしゃぶ、こぼれいくらの手巻き、海鮮つみれ汁まで構成のバランスが良く、最後はみかんソースをかけたバニラアイスでさっぱり。
最初から最後まで季節感と高級感を楽しめる、完成度の高いコースでした。

【青波おまかせコース】¥19,800
カウンター6席の落ち着いた空間で、個室もあり、周りを気にせずゆっくり食事を楽しめました。大将がお話し好きで、食材や調理のことを自然に話してくださり、終始和やかでとても居心地の良い雰囲気です。
●先付
・かます
　柔らかな口当たりで、ほんのり脂がのり、御殿場産わさびが爽やかに効く
・つぶ貝（北海道産）
　塩とかぼすが効いていてコリコリとした食感
・小豆はた
　弾力のある肉質で、噛むほどに旨みを感じる
●握り
・まぐろ 中トロ（塩釜）
　口に入れた瞬間に溶けるようで、上品な脂がたっぷり
・しらこの海苔巻き
　見た目通りの美味しさで、口いっぱいにクリーミーさが広がる
・ふえふき鯛（鹿児島県産）
　柔らかな身に鯛本来の甘みと脂が加わり美味しい
・小肌
　酢〆が絶妙で、さっぱりしつつも小肌の旨みがしっかり
・ほっき貝（北海道産）
　柔らかな身でありながら、しっかりと貝の食感と旨みが楽しめる
・マグロの漬け
　醤油が適度に染み渡り、マグロの味が際立つ
・かさご鯛
　かぼすが効いていて、さっぱりと上品な味わい
・アジ
　上品な脂がのっており、後味も良い
●その他
・茶碗蒸し（すっぽん／白子のソース）
　コラーゲンたっぷりのすっぽんに、クリーミーな白子ソース
・鰆の西京風味焼き
　ふわふわの身を上品に焼き上げ、梅肉ソースが爽やか
・甘えび
　プリプリで甘みが強く、食べ応え十分
・金目鯛
　ふわふわの身にしっかりとした甘み
・締めの穴子
　ふわふわな身に旨みが広がり、柚子の香りがほんのり
・玉子
　カステラのようなふわふわ食感
・デザート
　ラズベリーの手作りアイス。なめらかな舌触りと程よい酸味が心地よい
ご馳走様でした。