初めてお伺いした鮨 昇さん。
東銀座もしくは銀座駅から徒歩すぐの立地ながら、銀座という高級寿司の激戦区に開店5年を迎える勢いのあるお寿司屋さん。
大将はもともとはイタリアンをやられていたが、そこから寿司職人に転身。料理人としての長年のキャリアがあり、自身の拘りと掛け合わせたコース料理はお客様を満足感させること間違いなしです。
感想は下記です。
印象的だったものをレビューします。

初鰹
鹿児島産の初鰹。
脂ではなく身がしっかり
鰹出汁の煮凝りを添えてあって旨味の足し算を
鰹のもちもち感を出すには分厚めにカットするのが大事
皮目は少し炙る程度だがイイ感じの焦げ具合で渋味がちょうどよい
鰹の旨味とよく合う
薬味のミョウガも良し
時期に合わせた調理方法
素晴らしいものがあります

漬け
青柚子でさわやかに
身が厚めで噛み締める楽しさあり
漬けは扱いが難しく、
上手じゃない店だとくどくなりがちだが
それがない点はGOOD
一口目の颯爽感
二口目の甘味と塩味のバランス
三口目の溢れ出す旨味
3段階で楽しめる握り
最高です

帆立
鹿の子切りで繊維を切りすぎず
身の柔らかさを演出
そこに柑橘の爽快感が乗り、
口に頬張ったときのインパクトをより感じられる
帆立自体には食感が3段階あり、硬すぎず柔らかすぎずを狙っているとのこと
大将の拘り、それが美味さの秘訣です

以上です。
大満足の内容でした。
シャリは砂糖を使わずにアッサリ仕様で、だからこそネタによっては醤油などコク強めのものも合わせながらバランスを整えているようです。
大将お若いのに良い仕事されてますね。
一気にファンになりました。
銀座でこのコスパでこのクオリティを楽しめるお寿司屋さんはないのでは？
一度行けば、また行きたくなる理由がわかりますね。
ご馳走様でした。
また来ます

休日21時頃。
池袋には割りかし来てるほうなのですが、大学時代の思い出が甦りテンション上がると思いきや、いつの間にか知らない街に進化していてビビりました笑。
そんな思い出に浸っている中、訪れたのがこちらのお店。東口の家電量販店を過ぎた辺り。エリア的に東口の中では特にディープで好きなエリアです。
地下に店舗があり、階段で向かうと良い香りが。内観は全体的に木の温もりを感じる居心地の良い空間に。カウンターと個室があるのでお一人様でも団体でも利用できますね。
感想は下記です。

おまかせ上コース
握り13貫の圧倒的ボリューム。一品物も合わせたら男性でもお腹パンパンになるほどのレベル。
握りはラインナップも良く、赤身、白身、貝類、烏賊に海老とオールジャンルを制覇。
個人的に赤貝がでたのは良いサプライズでしたね。
オススメなのは、
中トロ
カマス
赤貝
特にカマスは皮目が炙ってあり薫香の良い匂いが立ち込める中、脂のしっとり感がシャリと絶妙に合いとても美味しく感じますね。
シャリが割と酸味あるのでそんな中で白身の脂は合法とはいえかなりの美味しさへと化学反応を起こします。これは絶対食べたほうがいいですね！
中トロのしっとりしながらも鮪の酸味を感じるとこや、赤貝はサイズが大きく食べ応えがある握りでいずれも最高でした。

以上です。
コスパ良過ぎますね。
お昼は加えて食べ放題もやってるということで驚きを隠せません。
要予約、行かれる際は是非。
ご馳走様でした。
また来ます。

おまかせ寿コース
前菜3種
　そら豆豆腐
　鰤の粕漬け
　イカの紹興酒漬け
中トロ
豊後アジ
墨イカ
ノドグロ
金目鯛と筍の酢味噌和え
海葡萄入りのトロたく巻き
松前漬けとイクラの小丼
うおそうめん
赤身漬け
クエ
甘海老の昆布締め
帆立
雲丹
鰤の幽庵焼き
蓮根の甘酢漬け
アスパラの浅漬け
つまみ3種
　べったら漬け
　干瓢巻き
　お稲荷さん
穴子
お椀
デザート

とある日の仕事終わり。
友人からの勧めがあり訪れたお寿司屋さん。
今回はおまかせ寿コースを注文。
カウンターにて大将の握るお寿司を十分なほど堪能させて頂きました。
感想は下記です。
印象的だったものをレビューします。

豊後アジ
関サバと同じ産地で大分産とのこと。
ビジュアルがとても美しく、粉醤油を振りまぶした後にあたりネギを乗せて完成。
身が厚く食べ応えがあり脂のノリが良いです。
ぶりぶりっとした新鮮な身は深い旨味を感じますし、粉醤油とあたりネギで臭みを消すだけでなく、口いっぱいに広がる匂いがとても気持ち良いです。
青魚好きも満足する間違いない握りですね。
墨イカ
淡路産。
お塩と酢橘で頂きます。
繊維を断つように切り込みを入れる技あり。
そうすることで口当たりがなめらかになりまるでとろけるような食感を演出。
板前さんの腕が素晴らしいですね！
酸味でキュッと締めて旨味が後追いする感じがこれまた良いです。
食感で楽しみ、味わいでも楽しめる。
イカの概念を良い意味で壊してくれる、そんな握りになっています。
ノドグロ
長崎は対馬産のノドグロ。
九州地方でもノドグロがどんどんブランド化されてるようでもはや北陸だけのものではないですね。
こちらのお寿司屋さんでは、白醤油に漬けてから炙るという工程をはさんでいるとのこと。そうすることで、ねっとりした食感になりシャリと美味く相乗効果がでるように仕上がっています。

以上です。
全体的にレベルが高く、ご紹介した以外でも握り、一品物どれも素晴らしかったです。
予約がオススメですが、場合によっては当日でもいけるとのこと。是非店舗へお問い合わせください。
ご馳走様でした。
また来ます。

平日18時頃。
職場が六本木一丁目なのですが、この日は六本木まで移動。
前々から気になっていたお寿司屋さんへ、事前に予約をして訪問しました。
六本木という街にふさわしい、豪華絢爛な内観。和テイストに仕立てられ、大人空間を楽しめる雰囲気となっています。
飲み放題付きとコスパ良の内容です。
コース内容のご紹介をします。
トロタクと雲丹とキャビア
カツオと平目の刺身
からし菜とガリごほうと赤こんにゃくのお新香
帆立の磯部焼き
鰆
縞鯵
中トロ
赤身
鯵
コマス
真鯛と浅利と百合根の茶碗蒸し~フカヒレ餡掛け~
ズワイ
金目鯛
イカ
穴子
シジミと青海苔のお吸い物
わらび餅
印象的だったものをレビューします。

トロタクと雲丹とキャビア
こちらのお店のスペシャリテ。
握りなので和を醸し出しながらも、見た目のクオリティも高い。
トロタク、雲丹、キャビアの豪華3点盛りを一つにまとめた至極の一品です。
芳醇な味わい同士を掛け合わせた握りで日本酒に合うこと間違いなし！
これは食べなきゃ損ですね。
鰆
大将曰く、冬の鰆は脂のノリがまた一段違うとのこと。
シャリの酸味と相まって、ネタ自体に甘みがあるように感じますしねっとりしたような食感はいいですね。
赤身
しっとりした舌触りととろけるような食感。
ほんのり酸味も感じこれぞ王道のお寿司。
3種類のブレンドした赤酢をシャリに使用することで、赤身のような味が目立つネタには最高に合いますね。
旨味がより際立ってこれも食べてほしい握りです。

以上です。
日常ではなかなか訪れない空間ですし、非日常を味わうという点においては異性とのデートや特別な日に訪れるのもアリですね。
ご馳走様でした。
また来ます。