楽しみにしていた Mer Riche でのお食事。
何度も通った恵比寿の レストラン間 の表シェフが、金沢で開いたお店です。
間 の時から使われていたショープレートやナプキンリング、そしてスペシャリテの「野菜パフェ」が懐かしかったです。
一休から予約した際にはMer Riche courseを選びましたが、その後Signature courseに変更しました。
コース前半はシーフードが続き、どれも美味しく楽しくいただきました。
中でも鮑のステーキ（ムニエル）が素晴らしかったです。
メインの短角牛もとっても美味しくて、前菜が終わる前にはすでに満腹感があったのに、結局ペロリと全てのお料理をきれいに完食いたしました。
どのお料理にも丁寧に作られたソースが使われていて、ちゃんとしたフレンチなのも私の好み。
とはいえ、クラシカルなどっしり重厚なソースよりも軽めなので、バランスがよく、最後のお料理まで美味しくいただくことができました。
パンも焼き菓子も焼きたて！
パンはプチ・ブールとブリオッシュを交互に、タイミングよくサーブしてくださいますし、焼き菓子は食事の進み方に合わせて焼き始めてくださいます。
ふわ〜ん！とバターの香りが立ち上り、お腹いっぱいなのに食べてしまう（笑）
フレッシュハーブをブレンドしたハーブティーも、とても美味しくいただきました。
焼き菓子のお土産もあって、本当に至れり尽くせり。
素晴らしいコスパも、金沢ならではなのではないでしょうか。
ボリューム的にはMer Riche courseで十分だったと思います。けれども、鮑のステーキは外せない美味しさだったので、結果的にはSignature courseにして正解でした。
オープンキッチンなので、シェフのお仕事を拝見できるのもよかったですね。
金沢を訪れた時には、また訪れたいです。

山形水炊き鍋コースをいただきました。広々とした店内の雰囲気が素敵。
山形野菜を使ったお料理は、シンプルに素材の良さを生かしたものが多く、美味しかったです。楽しみにしていた焼胡麻豆腐も絶品。
しかし、そういうよい部分を台無しにしているのが接客です。ひとことで言えば、清潔感がなく雑。
束ねてはいても尚腰近くまである髪の毛がバサバサ揺れているのも、長く伸ばした爪も、お料理のとりわけやサーブの時にいちいち気になりました。最低限の清潔感は大事なことだと思います。
水炊きは終始強火でグツグツに立っていて、全く火加減の調整をしないので、後半はスープがかなち煮詰まっていてとても塩辛かった。最後にお野菜を加えた時にはスープはほとんどなくて、炒めているの？と思ったくらい。
春巻きは、テーブルにお皿をおいた時に盛り付けが崩れたにも関わらず、そのまま無言で差し出されました。（2皿とも同じ状況でした。とにかくひとつひとつの動作が雑でしかなかった）
オーダー時に「苦手なものやアレルギーはありますか？」と聞かれ、同行者が「乳製品が苦手」と伝えましたが、デザートのチョイスは乳製品ばかり（チーズケーキ、黒糖プリン、ブルーチーズとはちみつのムース）で、デザートを選ぶ際にも”苦手食材”を伝えたことについて何も触れません。”苦手なもの・アレルギー”を事前に確認された意味がないです。
また、食後にお水を”ふたつ”お願いしましたが、だいぶ時間をおかれたうえにひとつしか出されませんでした。その際に「もうひとつお願いします」と再度伝えたにも関わらず、結局最後までお水はいただけないまま。
フロアをほぼおひとりで対応されているので、少々ぶっきらぼうな態度だったり、時間がかかったり、タイミングがベストでなかったりするのは仕方がないことだと理解することはできます。また、それに苛立つこともありません。しかし、煮詰まって塩辛くなった水炊きを平気でサーブしたり、スープがないのにそこに野菜を加えて無理やり仕上げていたりと、お客さんに対してもお料理に対してもリスペクトがなさすぎて気持ちよくお食事ができたとは到底言えません。
一休での口コミを見ても、接客だけが低評価なのもそういうことなのではないでしょうか。