今回の京都旅行を一段と価値のあるものにしてくれたのは菊水さんのお料理です。コースはアンティパストからドルチェに至るまで見事に完成度が高く、一皿ごとに感動させていただきました。
その中でも私はとりわけ雲丹と九条葱の冷製ジェノベーゼのお味が忘れられません。

一昨日DAL-MAT本店に行き、スペシャルコースを堪能しました。全11品のコースのお料理は、前菜からメイン、デザートに至るまでどのひと皿をとっても素晴らしく美味で忘れられません。
評判の藤田マグロの前菜が絶品だったのは言うまでもありませんが、旬の食材を使ったトリュフと木の子の前菜、仔牛(ミルクしか口にしてない)のロースト、とちおとめ他季節のフルーツの冷製パスタもとても印象的。そして白子と九条ねぎの温かいパスタは味わい深く日本人の心をくすぐられます。
イタリアモダンの料理にフレンチのエスプリと和の香りを加えたDAL-MATのスペシャルコースは見事なハーモニーで完成されており、脱帽です！
久しぶりに心を鷲掴みにされてしまいました。