土日祝はフルブッフェ。但し、黒毛和牛サーロインのローストビーフをはじめ、5品はブッフェだがオーダー式になっている。
全て、厳選素材を使い、上手に調理してある。が、日によって、担当者によって出来に多少の違いはあるようだ。
　取り皿やスプーンなどのカトラリー類は、形よく使いやすい物が全てブッフェ台の上に置かれている。
ブッフェの場合、提供される料理の内容は言うまでもなく、料理や食器類の配置が重要。客が安心して支障なく料理がよそえるように考えられているか。ここはそこが他のホテルとは一線を画している。
そもそも客層がいいので、他人が料理を取っている最中に、すぐ下にある取り皿を抜いたりして嫌な思いをさせたり、いかにも次待ってますよと何気にプレッシャーをかけてきたりする客はここには来ないので安心だが。
　要望としては、それぞれの料理に産地や素材が書かれた説明のプレートが置いてあるのでいいのだが、いかんせん字のサイズが小さい。読んでから食すと美味しさもひとしおなので全て見るのだが読み辛い。仕方なく、いちいち顔を近づけて読んでいる。もっと大きな文字で書かれた紙をプレートに挟んで欲しい。
それから、「鮮魚」と記されているのがあったので、魚の名前が知りたくてわざわざ尋ねた。日によって仕入れる魚は違うかも知れないが、そこだけ手書きの紙をプレートに挟むなり、工夫は出来る筈なので配慮を。
　接客は他のホテルが失いつつある、おもてなしの精神がここにはしっかりある。ただ、それでも仕草や振る舞い方にはまだ伸びしろがあると思うので、更に進化を。

ここのランチチョイスバイキングの予約がこれだけ埋まるのはリーズナブルな証拠。
リピする客が多いんじゃないかな。自分もこの2ヶ月で3回来た。

7~8年振りにここでバイキングがあるので来てみた。ただ、以前の「よか世代」バージョンとは様変わりで、平日の「飲茶」オーダー、90分ラストオーダー、2時間利用制限で5000円の何だかなぁという企画。
　
　着席するとまず、90分ラストオーダーが早口で通告される。次に、予約時刻から10分近く過ぎていたにも関わらず、予約時刻からきっちり90分後の時刻にオーダーストップと書かれたプレートが、テ−ブルの反対側に置かれる。
宣伝文句に「やすらぎとゆとりのおもてなし。ホテルオークラ福岡には上質の時間がながれています。」とある。確かに以前はそうだった。様変わりだね。
最初に時間制限が通告されると気分は実際下がる。でもそれは仕方ないとして、プレートを置くとかいうやり方はどうなのか。
安さが売りのバイキングレストランなら、案内したスタッフが、オーダーや利用時間の終了時刻を伝票に書き添え、伝票の板を裏にして置いたりはする。それでも伝票に記す時刻は、それを書く段階から計算された終了時刻が書かれるのが通例。
　メニューに一品料理も多少はある。しかし満足出来る味ではない。こんなだったかなぁ、以前は。でも飲茶は美味しいので、そちらを中心に注文した方がいい。デザートはしっかりしてるからお替りするといい。
　あと1回は来ようと思うけれど、今度は一品料理中心の余りお高くないバイキングの、「よか世代」バージョンでとは言わないから、せめて料理をゆっくり堪能できる企画をお願いしたい。

ちょっと値段が張るけど、体験ならその価値は十分あると思う。
　
　料理は、野菜サラダの切り方を見ると大体わかる。細かいところまで神経が行き届いている。
メインに選んだのは、本日の鮮魚真鯛の、ソテー。出てきた一皿は、「箱庭の美」と呼ぶべき芸術作品。食べるのが惜しい。アサリを泡状にしたソースはさほど利いてなかったけれど、照り焼き風に餡が飴のように固まった表面は食感良く、味も鯛の白身と相まっていい味に仕上がってた。鯛の風味自体はさほど感じられなかったが、クルトンが食感を増すのにいい仕事をしてた。分量的には多くなかったのであっという間で、また食べたいと思った。
　ブッフェには魚のマリネやカルパッチョが4種類。その中に鰯があり、鰯は新鮮でないとマリネでは出せないので嬉しくいただいた。ただ欲を言えば横に、摺り下ろしたワサビや生姜に九州産甘口醤油調味料が置いてあれば言うことなし。
スイーツは8種類。それぞれに甘さがしっかり考えられており、基本的には控え目。
飲み物はコーヒーか紅茶が付く。お替わりが1杯できる。アイスコーヒーを頼んだ。風味がよく、十分な量あった。
　
　最初に付いてくれたスタッフの、目を見て笑顔でやり取りする姿はまさに最上級のもてなし。スタッフには全て、こうあってほしいもの。
改善点。まず、お皿を下げるでもフォークやナイフなどを取り替える際でも、客の目を見てその旨を伝え、客から反応が返ってきたのを確認して（客とのやり取りがあって）後、そのサービスを行うようにする。そうすれば客はリスペクトされていると感じ、気分良くサービスが受けられる。
逆にそれを黙ってやられると、作業的で、接客されてる感じがせず、空しい。
　
　ここを利用する人は、気づいた改善点があれば具体的に指摘してやるといい。当事者は得てして気づかないもの。まともな事はカスハラには当らないので勇気を持って。でないと、最上級のサービスは受けられない。

以前はディナーに毎月のように来てた。この頃はこれを食べたいという料理があったら主にランチに来てる。
今月4月はポークカツレツがあったから2回来た。
ピラフに野菜カレーをかけてカツカレーにしたり、ガーリックトーストで挟んでカツサンドにしたりして楽しんだ。
ただ、脂身がもっとある肉だと更によかったかな。
ヤリイカはフリット(揚げ物）や鉄板焼きやマリネにしてあるけど、やや火を通し過ぎ。その分固くなるし旨味が逃げてしまう。
パスタは極細麺で茹で加減が絶妙。作り手によって炒める際に油を使いすぎるきらいもあるけど、ほぼ最高と言える出来。
本日のスープはオニオン（玉葱）。飴色になるまで玉葱が炒めてあり、いい味。
以前、クリームを加えたオニオンスープが出されたけど、加えないが正解。加えない本日のを飲んで確信。
カメリアの特にいいところ、その1。お皿などの食器の大半が台の上に置いてあるところ。
この頃は、お皿などを台の下にある棚に置くホテルレストランが多い。そうされると、上の料理を取っている最中に
他人の足に手を伸ばし、パーソナルスペースを侵してまでお皿を取ろうとしてくる人が結構いる。当然、不快感が残る。
カメリアの特にいいところ、その2。フル・ブッフェであること。
この頃は、決められた量の1品しかメイン・ディッシュが選べないホテルレストランが増えた。
「選べる」と、さも良さげに書いてあるけど、要するに食べ放題じゃなくて「この中から1品だけ1回しか選べない」
ってことでしょ。ものは言い様。
カメリアのよくないところ。90分制という時間制限。以前は2時間だったな。本来、バイキングのいいところは
自由さ。好きな物を好きなだけ好きなように食べられるとこ。でも時間制限をかけられると、落ち着いて食べられなくなる。
サービスは基本的に最上級。こないだは姿勢良くずっと立っていて、ポットの紅茶が切れたら、さっとやって来て
「お替わりをお持ちしましょうか。」と申し出てくれたフロアスタッフがいた。感激した。
ま、たまにはツレナイ対応がなされることもないとは言えないんだが。
カメリアに要望したいこと。九州や北海道に、タイや韓国やマカオのごちそうを集めたフェアをまたやって欲しい。
総合評価の平均4.3は高過ぎ。4.2台が妥当。変に期待させてもいけないから、敢えて低くしといた。

夜は概して、昼に比べ評価が低いが、今月1月はいいと思う。
コーナーのメインとなる料理がホルモンの鉄板焼きで、一般的に一段も二段も下に見られる食材だから、難しさもあったと思うけれど、鮮度がいいのを使ってあるし、下処理をしっかりしてあるので問題なかった。野菜と一緒にゴマだしで炒めてあるので味が良かった。あとは全て噛み切れるような工夫を。
一番良かったのは唐揚げ。ニンニクが利いた下味がしっかり付いていて、口の中に入れたら思わず「美味っ！」だった。
嬉しかったのは日田焼きそば。日田では中太麺を使うことが多いが、ここでは細麺が使われてる。（細麺の方が美味い。）あとはもっと焼き目をつけてくれたらいい。今回は塩味だったので、次回はソース味で食べてみたい。
大いに変ったのはデザート。ケーキがアソート式に少しずつ入れ替わり、ムースもあって美味しい。あとはフルーツが出ると更によくなる。
いけないのは接客。若い男女のフロアスタッフが数名いたが、なってない。元からいるスタッフに訊いたら、高校生の研修生とのこと。だったら、まず客の顔を見て、その場に相応しい言葉が出るように教育しないと。どれくらい出来るかは、お皿の下げ方や水の注ぎ方をちょっと見ればわかるじゃない。出来ないのに何も教えないで現場に立たせてるってことは、元からいるスタッフがサボってるか、自分達も大差ないので教えられないということだろ。嫌な目に遭うのは客。早急に改善を。