日曜日限定コースは最初から最後までバランスが良くて、どれも丁寧に作られているのが伝わる内容でした。
とりわんたんはふわっと軽いのに旨みがしっかりあって、いきなり気分が上がる一皿。かしわ、すなぎも、ぼんじりねぎまは焼き加減が絶妙で、それぞれの食感や香ばしさが楽しめました。
ごまどうふは濃厚で、はしやすめの大根おろしが良いリセットに。大山どりの西京焼きは甘みとコクがしっかりしていて印象に残る味でした。
バケットにのったあんのいもは、ほくほくした甘さと香ばしいパンが相性抜群で、ちょっと洋風なアクセントになってすごく良かったです。アンチョビブロッコリーは塩気がきいていて、コースの流れにメリハリをつけてくれました。
せせりのレモン醤油焼きはレモンの爽やかさが後を引く味で、ぎんなんやどんこしいたけも丁寧に焼かれていて香り豊か。つくねも肉の旨みがしっかりしていて満足度が高かったです。
そぼろおにぎりとパイタンラーメンの締めは安定の美味しさで、最後にスープにおにぎりを入れて食べたらほっとする味に。プリンは甘さ控えめで、最後まで気持ちよく食べ終われるコースでした。

一品一品の丁寧さが伝わる内容で、全体として手仕事の良さと素材の旨さがしっかり感じられるコースでした。
かぼちゃのごまどうふはなめらかで優しい甘さがあり、続く口直しのおろし大根がさっぱりと効いて後の焼き物をより引き立ててくれました。
串ものはどれも火入れが良く、かしわにかかった山椒や黒七味は香りの余韻が心地よく、ぼんじりやねぎま、はらみは脂の旨味が上品にまとまっていました。
特に印象に残ったのは、もも肉の西京焼きに添えられた柚子胡椒。味噌の甘みと柚子胡椒の爽やかさが絶妙で、ごはんが欲しくなる味でした。胸肉のコンフィはしっとりしていて重たさがなく、バランスの良い仕上がり。
希少部位のちょうちんや、手羽先にかけられた椎茸とねぎのあんは、旨味をしっかり閉じ込めていてお店のこだわりが一番伝わる部分でした。せせりの檸檬醤油も爽やかで最後まで飽きずに食べられました。
合間に登場するフルーツトマトや銀杏が良いアクセントになっており、つくねは旨味が濃くて箸が止まらない美味しさ。
締めのカレーライスの鶏そぼろは驚くほど本格的で、スパイスよりも旨味を立たせた味わい。最後のプリンはなめらかでコクがあり、食後の満足感をしっかり締めてくれました。
全体的に味の流れやバランスがとても良く、満足度の高いコースでした。

季節の先附から始まり、最初のひと口で上品な季節感を感じるコース。大根おろしで口をさっぱり整えながら、続く串の旨みをより引き立ててくれます。かしわは香ばしく肉汁が溢れ、ぼんじりは外はカリッと中はとろける脂の甘みが絶妙。鶏の西京焼きは味噌の香りがふんわり漂い、鶏の柔らかさが際立ちます。野菜串や鶏むね肉の和風コンフィは軽やかで箸休めにぴったり。希少部位のぎんなんときんかんは、香ばしさと濃厚な旨みが印象的で、焼き師の技が光ります。特製手羽先は皮がパリッと中はジューシー、せせりレモンは爽やかで後味が軽やか。ふっくらしたつくねの旨みでクライマックスを迎え、締めの鶏そぼろごはんは優しい味わい。デザートの濃厚プリンは口どけなめらかで、最後まで満足感のある極上のコースでした。

銀座鳥真でのコースは、一品一品が丁寧で、素材の旨みを引き出した絶妙な構成でした。
最初のとりわんたんスープは、澄んだスープに深いコクがあり、心まで温まる味わい。
**焼き鳥（かしわ）**は皮が香ばしく、肉汁があふれる絶妙な火入れで感動。
ぼんじりのネギ焼きは脂の旨みとネギの香ばしさが絶妙で、お酒がすすむ一品でした。
春菊ときのこのおひたしや胡麻豆腐（タピオカ粉使用）など、箸休めも上品でバランスがよく、
特に大山どりの西京焼きは、味噌の香りと鶏の柔らかさが印象的でした。
せせり のりとレモン醤油は爽やかで、ちょうちんやつくねは丁寧な炭火の香りがたまりません。
そしてそぼろごはんは甘くなく、鶏の旨みをしっかり感じる上品な味付けで〆にぴったり。
最後の**アイスモナカ（バニラ＆あずき）**で、優しい余韻に包まれました。
静かで落ち着いた空間の中、焼き鳥の概念が変わるような夜でした。

銀座でちょっと贅沢な夜
黒潮海閤のスペシャルコースをいただきました。
最初の前菜は和牛タルタル。なめらかな口当たりで期待感が高まります。黒毛和牛の薄造りはコンソメ仕立てで、あっさり上品な味わい。蒲焼に赤ワインソースを合わせた一皿は濃厚で、グラスワインと相性抜群でした。秋野菜の鉄板焼きは愛媛産の黒め塩でいただくと、素材の甘みが引き立ってさっぱり。
メインは最高級A5ランク銘柄牛のサーロインステーキ。柔らかさと旨味が格別で、思わず笑顔に。締めは宇和島鯛めしと、季節のデザート。最後まで満足感のある流れでした。
銀座の夜にふさわしい華やかさがあり、ミシュラン店ならではの一皿ごとの工夫に感動。落ち着いた雰囲気の中で、特別な時間を過ごせました