「今日、ちょっといいお寿司を。」をコンセプトとする、完全予約制の隠れ家。
大名の明治通り沿い「まんだらけ」横に位置し、店内は全12席の洗練されたカウンター席のみ。板前さんの柔和な接客と、目の前で繰り広げられるライブ感あふれる職人技を堪能できます。
【コース内容】
「つむぎの握りとつまみコース（¥7,700）」
2部制で構成される、コストパフォーマンスに優れた内容です。
先付け・造り: 蕨と刺身こんにゃくの浸しで始まり、塩水仕込みで甘みを引き出した「真鯛の松川造り」や、1週間熟成させた「クエ」など、序盤から質の高い一皿が続きます。
握り・つまみ:
藻塩とすだちで頂く「もんごういか」、福岡のブランド魚「ミライサーモンの西京焼き」など、素材の個性を活かした調理が光ります。
「赤身の漬け」から「中トロ」への流れは、シャリとの一体感が秀逸。
「車海老」は炙りとボイルを組み合わせる工夫が凝らされ、煮・蒸・焼の3工程を経た「煮穴子」は口の中でとろける至福の食感です。
蒸物・汁物: 山菜の苦味が利いた茶碗蒸しや、なめこの赤だしがコースに緩急をつけます。
甘味: 卵黄の濃厚なコクが楽しめる、少し固めの「手作りプリン」で締め。
【あとがき】
大名の喧騒を忘れさせる落ち着いた空間で、丁寧な職人技をカジュアルに楽しめる一軒。コンセプト通り、日常の中で少し贅沢をしたい日に最適な、心地よい名店でした。