恵比寿に昨年10/23にオープンした とよひさ さんは、建物自体も新しく、洗練された空間でゆったりと食事を楽しめる一軒でした！
落ち着いた雰囲気の中で、一品一品丁寧に仕上げられた料理を味わえるのが魅力でした。
まずは佐賀県の梅酒 眠り姫 のソーダ割りでスタート。コクのあるまろやかな甘みで、食事にもよく合います。
最初にいただいた蛤と筍の酒煮は、山椒がふわっと香る上品なお出汁で、体にじんわり染みるような優しい味わいでした！
お造りは真鯛とミズダコ。ポン酢やすだち塩、土佐醤油でいただくスタイルで、どれも新鮮でやわらかく、素材の良さをしっかり感じられます。
続く喉黒の醤油焼きは、ふっくらとした身に自家製からすみが挟まれていて、塩加減も絶妙。おろし醤油とすだちでさっぱりといただける贅沢な一品でした。
握りは3貫ずつ、コースの合間に提供されるスタイル。愛知のさより、千葉のスミイカ、宮城のまぐろ赤身と、どれも丁寧な仕事が感じられます。特にスミイカは塩とすだちが施されていて、そのまま食べられるのが嬉しいポイント。
印象的だったのが稚鮎の唐揚げ。生きた状態を見せていただいた後すぐに揚げることで、美しい半円の形に仕上がるそうで、見た目も味も格別。さくらますの握りは、塩漬けした桜を乾燥させ粉末にしたものが振りかけられ、ふんわりと春の香りが広がる一貫でした。
淡路のいわしは細かく包丁が入れられ、万能ねぎと生姜との相性が抜群で、個人的に特に印象に残る美味しさ。熊本の車海老は肉厚で食べ応えがあり、素材の良さをしっかり感じられました。
まぐろと近江鴨の花山椒鍋は、京都から仕入れた花山椒の上品な香りが特徴的。実山椒よりもやわらかく、旬の短いこの時期ならではの贅沢な味わいでした。黒とゴールドの高級感あるコンロでいただくのも特別感があります。
そのほか、佐賀のこはだや宮城の赤貝、淡路のあじ、香川のシマアジ、まぐろのトロ、長崎のとろけるあなご、うにやまぐろの手巻きなど、最後まで飽きることのない構成。すっぽんの炭火焼きも滋味深く印象的でした。
締めの山菜のお味噌汁や、山芋とナスのお漬物でほっと一息つき、デザートの宮崎マンゴーとメロンでさっぱりと締めくくり。
全体を通して、素材・技術・演出すべてにこだわりを感じる内容で、特別な日に訪れたくなる上質なお店でした！