日本酒会やワイン会で度々お世話になっている一の家さんである。
すっぽん料理が絶品であるということで、今回はすっぽんが楽しめるコースをいただいた。
一の家さんでは養殖すっぽんを使用しているということだが、野生のすっぽんは悪食なので、身が固くて美味しくないそうである。
そういった説明を丁寧にしていただけることもこちらの魅力ではないだろうか。
全メニューの食レポは割愛するが、すっぽんに関しては、お椀、鍋、茶碗蒸しが提供され、すっぽんの血もいただける。
血はほぼ酒とのこと。血液は固まってしまうので泡盛で割ることでアルコールによって固まらなくなるそう。
そして赤ワインで割って提供となる。いただいてみると、なるほどほぼワインである。
そして、すっぽんの肉は、鶏やホクホクした白身魚のような雰囲気である。
鍋はやはり、一の家さんは出汁が絶品である。味付けは醤油ベースと思われるが優しく香り高い。
生姜などの薬味で香りを誤魔化すこともなく、すっぽんの鮮度や下処理の腕なのであろう。
すっぽんが初めての人にこそ、一の家さんで試していただきたい。
すっぽん？料亭？と思っている方も恐れることはない。
入り口から出口まで、仲居さんや社長の対応・説明が親切丁寧でしっかりしているので安心して訪問していただきたい。