以前から気になっていた、みなみ野のCOLTAにおひとり様ランチで待望の初訪問。
イタリアンをベースに、和と仏のエッセンスが感じられるコース一本のスタイルで、この場所にこんなお店が!?と感じさせるかなりハイクオリティなリストランテだった。多摩地区には貴重なハレの日にも使えるお店だと思う。
今回いただいたランチコースは、フィンガーフードのスターターから夏を感じる爽やかなガスパチョ、前菜のアオリイカ、鮎と大葉のパスタ、魚料理のアイナメに肉料理の仔羊へと、徐々に盛り上がっていく感じの料理構成。パンチの効いたイタリアンではなく、素材の味を活かした上品で繊細な印象の味付け。ソースや出汁にかなりの個性と工夫を漂わせていたので、和フレンチやフュージョンを味わうイメージで足を運んだ方が良いかもしれない。とは言え、イタリアンらしさをしっかりと感じさせてくれた、鮎と大葉のリングイネが濃厚で力強いパスタであったので非常に満足度が高かった。結構振り切って大葉がたくさん乗っかっていたのも味にインパクトを与えていて、是非また食べたい一皿となった。ペアリングで合わせてくれた熟成したカタラットとの組み合わせも非常に良かった。
今回一番印象的だったのが、前菜のアオリイカ 蕪 酒粕の一皿と、ペアリングで合わせてくれた殊の外（ことのほか）という純米酒の組み合わせ。ワインのような日本酒ってよくあるけど、ブラインドで飲んだら白ワインとしか思えない初めての味わい。今年飲んだ日本酒では新政のアッシュ水墨に続く衝撃的な出会いだった。甘やかなアオリイカとそのソース、そして殊の外が口の中で組み合わさった瞬間は、発酵系の旨みのレイヤーが広がって素晴らしい体験となった。
ソムリエールのサービスも非常に丁寧で好印象。シェフの手掛ける料理の質に見合った上質なワインを出してくれて、ペアリングの料金からするとかなりお値打ちな感じがする。最後に出してくれたシャトーマルソーも果実味とシルキーなタンニンのバランスのよい素晴らしい味わいだった。
改装して間もない落ち着いた雰囲気の店内や作家ものの食器など、随所にこだわりを感じられる素敵なお店だったが、店の思いとゲストの価値観がどこまで一致していけるか、これからが勝負なんだろうと思う。立地柄、リニアが開通すれば都内や他県からも足を運ぶ人が増えるお店のような気がするので、是非とも頑張って欲しい。

今年の結婚記念日は昭島のセンプリーチェへ。
1月以来の2度目の訪問で、カミさんは初めて。
今回も記念日にふさわしい伊・仏をベースとしたバラエティ豊かなコースを存分に楽しませてもらった。
稚鮎のフリットや冷製カッペリーニなどの初夏を感じる料理から、蛤と筍のフラン、ワカメを使ったカチョエペペ、鰆のポワレなど、春の食材を用いたひねりの効いた料理も満載。どれも美味すぎてしっかりと完食したので、腹パン過ぎて帰り道は二駅歩いて帰ることになった。
ワインも4杯にしようとしたけど、料理に合わせたら足りなくなって、我慢できずに結局5杯いただくことに。シャンパーニュ、ミュスカデ、ガリオッポ、シュナン・ブラン、ボルドー品種＋バルベーラといった仏・伊のワインをペアリングで出してもらった。今回のベストペアリングは鰆のポワレとシュナン・ブラン、ワインとしては赤の2杯とも酸と果実味のバランスがよくかなり好みだった。
今回も大満足でよい結婚記念日となりました。ご馳走様でした！

GWもどこに行くでもなく、イタリア料理とイタリアワインを求めてイタちとへ。
いつも美味いしか言わないバカ舌ではあるが、今回いただいたプリプリの牡蠣にシャキシャキのクレソンが効いたトマトソースパスタ、ホロホロの猪と春キャベツを白ワインとビネガーで爽やかに仕上げたカチャトーラ、さらにドルチェのエンガディナーに至るまで、全部が文句無しなしの美味さでびっくり！何気に前菜の蕪のズッパもかなり美味くて思わず一人でにやけてしまった。パスタはもう一種類のアーリオオーリオの方もかなり気になったので、パスタを2種類とも味わえるコース作ってくれないかな〜。
当然ながら、信頼する店長が合わせてくれたワインもハズレのないラインナップで満足度爆上がり。後味の塩味がハンパない果実味豊かなファランギーナ、スキンコンタクトしたおかげで牡蠣とクレソンのほろ苦感と見事に調和したミネラリーなヴェルメンティーノ、黒系果実の凝縮感とカカオの甘やかさが印象的なプリミティーヴォのリゼルヴァと、どれも料理にマッチして見事に楽しませてくれた。今回も大満足、ご馳走様でした！

正統派でありながらも、しっかりとシェフのカラーを感じるビストロフレンチと、王道でありながらもしっかりとシェフの料理に寄り添ったソムリエのワインセレクトを存分に堪能させてもらいました。シマアジとスズキの魚料理はもちろん、抜群の火入れの鴨肉の実に美味いこと。これをブルゴーニュとボルドー両方出してくれたものだから、必然的に味わいが何倍にも広がりましたね。昼間から食後にマティーニなんかを味わうというお遊びもお勧めしてくれ、友人との語らいが非常に充実することができました。ランチタイムで少し長居してしまって申し訳なかったですが、大変満足することができました。ソムリエとの懐かしい再会も楽しかったです。また訪問させていただきます。ご馳走様でした。

イタリア産チチェルキアと鴨肉のトマトラグーソースのパスタを目当てにイタちとへ。
ナッツを思わせる歯応えのある食感のチチェルキア、鴨肉ゴロゴロの贅沢ラグーソースに、フェンネルがふわっと香り、期待通りにかなり食べ応えのある美味しいパスタだった。ソムリエールがパスタに合わせてくれたサンジョヴェーゼはブルネッロに近い味わいで、抜群のペアリング。サンジョヴェーゼのわりには酸が控えめで、果実味やタンニンをよりしっかりと感じるタイプだったので、品種はひょっとしたらグロッソかも知れない。どちらかというとプーリア辺りのワインという印象だった。定番とされるサンジョヴェーゼも奥が深くて、味わうたびに新しい発見があって嬉しい。
パスタ目当ての訪問ではあったが、今回はセコンドの豚ヒレ肉のグリルが抜群に美味しかった。シルキーな肉質にカリフラワーの甘やかさとホースラディッシュの清涼感のあるソースが非常に良く合う一皿で、添えられた筍がまた抜群のアクセントになっていて、素晴らしかった。さらに満足感を高めてくれたのが、合わせてくれたバルベーラ！これはもう久々に素晴らしいバルベーラに出会ったという感じで、香りからして複雑かつ官能的でうっとり。飲むとまろやかな酸とタンニンの後に甘やかな果実味や出汁感、梅カツオのような味わいがじんわりと広がり、まるでブルゴーニュを思わせる一杯だった。普段よく飲んでいるバルベーラが若い女性的なイメージだとしたら、今回いただいた一杯は成熟した女性といった感じかも。メインにふさわしい贅沢かつ最高のペアリングだったので、シェフとソムリエールに感謝！
また、定番の前菜盛り合わせも、同じ料理ながらも異なる食材で作っていたので、今回は新鮮味が感じられたし、トスカーナのヴェルメンティーノがまたとっても良かった。シトラス系のキリッとした酸とハーブ、ほのかなミネラル感とほろ苦な感じが絶妙のワインだったので、前菜にピッタリのセレクトだった。ちょっとペトロールも感じた気がしたけど、花粉症なんで定かではないかも。
総じて、今回は料理はもちろん、ペアリングのワインがどれも素晴らしくてホントに満足度高かった。ご馳走様でした！

昨年5月以来、下町の最強イタリアンであるMOTORAに友人と久々の訪問。
最高の料理と素晴らしいペアリングにただただ感動させられた2時間半だった。
旬の食材、ソース、スパイスなどを複雑に重ね合わせて完成させるchefの季節感溢れる料理はなかなか出会うことのないオリジナリティがあるし、料理の味を補完したり、しっかりと寄り添ったりする個性溢れるソムリエのペアリングにも驚きがあり、クラス最強のコース料理を堪能することができたと心から思ふ。
我が家は多摩なので、東京の東にある北千住までは1時間半かかるが、わざわざ旅をしてまで足を運ぶ価値のあるミシュランクオリティのお店の一つであることは間違いない。
今回はサービスしていただいた突出しのホタルイカと蕗の薹のゼッポリーニに美味すぎてのっけから度肝を抜かれ、赤ワインかと思わせる古代米の日本酒ペアリングに衝撃を受けながら、最強の2種類のウマウマパスタ、カルネへと進んでいくコースは値段以上の価値があることを実感できる。
さらに別注の牡蠣がまた美味すぎて、思わず泣ける。これは毎回食べたい一品だ。今回は牡蠣に合わせてワインもサービスしていただいたようで、さらに嬉しかったのが初めて味わうピエモンテの土着、ファヴォリータという品種を出していただけたこと。ヴェルメンティーノに似ているとのことだったが、柑橘のしっかりした酸とほのかに塩味を感じるミネラリーな味わいが正に牡蠣にピッタリだった。
東京のワイナリーなども挟みつつ、最後はブルゴ ーニュのピノで〆る当たりもバラエティ豊かで実に心地良い。
ドルチェまで隙のない美味さで、近くにあったら毎月通うのは間違いない最強のリストランテだ。料理もワインもサービスも空間も何一つ不満のない素晴らしいお店だった。今回も大満足、ご馳走様でした！

期待の3号店、インカメラセンプリーチェに足を運んだ翌週、今年初のインカメラコンテラッツァのお一人様ランチに足を運んできた。
インカメラの醍醐味はカウンター席でのライブ感にある。通常であればあまり目にすることができない調理の工程や盛り付けを目の前で楽しむことができるのは非常に贅沢な経験であるし、勉強にもなる。料理人志望であれば、シェフと調理スタッフ、ホール・ソムリエの無駄のないチームプレーにきっと目が釘付けになるだろう。わずか3名のスタッフで、ハイクオリティなランチとディナーをフル回転で回すのはかなり大変なことだと思うが、無駄のない動きで手際よく、しかも決して手を抜かずに仕上げていく術は実に美しい。調理やサービスをこなしながら、下げたディッシュやグラスを同時に洗いあげていく効率性もまたお見事だ。食洗器などを使うことなく、手洗いでしっかりと美しい食器を維持しているのは安心感があるし、盛り付け前にアルコールで消毒し、ちょっとソースが跳ねたらすかさず拭き上げて見栄えを崩さないプロの仕事は、2時間のドキュメンタリー映画を見ているかのようだ。
今月はパスタが何よりも美味しかった。しらすと大根のペペロンチーノ、和牛のラグーともに大好物の味わいだったが、合わせてもらったワインがウンブリアのグレケットで、柑橘の酸と樽の効いたバニラ香がパスタの味わいと実にマッチしていて素晴らしかった。その他にも、前菜盛り合わせに合わせて出してもらった希少なレナート・ケーベル　グリーチ ソーヴィニヨン2005、アンコウのムニエル 蕗の薹とパルミジャーノのソースに合わせてもらったテヌータ・サンタ・カテリーナのバルベーラのほろ苦い大人のペアリングなど、どれもシェフとソムリエの個性がともに光っていてお見事だった。
今回はソムリエの支配人が小林圭シェフと若き日に一緒に働いていたという貴重なお話なども伺うことができて実に楽しい時間だった。今年もまた足しげく通いたいと思う。今回も大満足、ご馳走様でした。

多摩地区のグルメタウン立川の隣町の昭島に、最強のイタリアンがオープンした。
もう数年前からインカメラコンテラッツァのシェフに3号店の構想があるって聞いていたが、コロナ禍を耐え、満を持して素晴らしいお店が誕生したので、本当に喜ばしいことだ。
初めて足を運んだ感想は、忖度無しで星5つ！
味良し、雰囲気良し、コスパ良し、サービス良しで、文句の付けようがないお店だった。
シェフの前身でもあるインカメラポルタ馴染みのメニューから、遊び心のある料理まで品数も多くしっかりと楽しめるし、コンテラッツァとは全く異なるシェフの味付けなので、完全に別の店としてライバルなりそう。メニュー表がまた実に面白いアイデアなので、初めて足を運ぶ方はどんな料理が出てくるのか想像して楽しんで欲しい。さらにワインの方もディナーとしては破格のペアリング料金で、ワインラヴァーとしては実に有り難い限り！イタリアワイン中心にしっかりと料理にマッチしていて美味しかった。
強いて言えば、路地裏で大人の隠れ家感満載なので、隠れ家過ぎて地元の人達に浸透できるかがやや心配な感じだった。
シェフとソムリエの店長さんの夢とこだわりが詰まったお店なので、これからどんどん知名度を上げて、昭島グルメの牽引役として頑張って欲しい。今回も大満足、ご馳走様でした！

クリスマスの時期になるとどの店もスペシャルなコース料理がお目見えし、メインが鴨肉や仔羊、ジビエなどが増える印象だが、チキンラバーの自分にとっては、シンプルなモモ肉のロースト等をいただける店こそ実はありがたかったりする。
そんな中で、イタちとのインスタで自分の好みにドンピシャなメニューが紹介されていたのを目にしたので、早速足を運んで来た。
今回のお目当ては、「イタちと流 大山どりのクリスマスチキン 白トリュフ香るデュクセルソース」と「黒毛和牛すね肉のランプレドット風スパゲッティ サルサヴェルデ添え」の二皿。
この料理に合わせて、ソムリエールの店長にピエモンテとトスカーナの赤をそれぞれ合わせて欲しいとお願いしてみた。バルバレスコとキャンティ・クラシコあたりを飲みたいなと思っていたところ、ほぼ期待に近しい感じで、ランゲ・ネッビオーロとヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノを出してくれたので実にありがたかった。
一番のお目当てだった、マッシュルームの旨みとトリュフの香り漂うカリッと焼き上がった香ばしいチキンには、シルキーなタンニンの少し軽めなランゲ・ネッビオーロが官能的にマッチしていたし、サルサヴェルデが抜群のアクセントとなっていたランプレドット風パスタには、力強さとエレガントさが両立したカンティーネ デイのノービレがちょっと贅沢なマリアージュを楽しませてくれた。
この他には、前菜盛り合わせに合わせてくれたプーリアのフィアーノもリンゴや白桃などの豊潤な香りと豊かな果実味・酸のバランスがよく、ポカリスエットを薄めたような独特のミネラル感がどの料理にもしっかり馴染んでいて非常に美味しかった。
今回は通常のランチコースが少しクリスマスっぽいメニューで構成されていたものに、好みに合った美味しいワインをしっかりとペアリングしてくれたので、高級クリスマスコース料理に負けないくらいの満足感だった。最近は初心に帰って改めてサンジョヴェーゼが美味しく、また奥が深いとその魅力を感じているので、ヴィーノ・ノービレをいただけたのはホントに良かったな。
今回も大満足、ご馳走様でした！

店のインスタに上がっていたサルシッチャたっぷりのカチョエペペに惹かれ、前日予約で久々にイタちとに足を運んで来た。
今回いただいたランチコースは、セコンドもがっつりと子羊のローストだったので、ワインの方はソムリエールの店長さんに任せて、前菜から赤ワイン三杯のペアリングをお願いしてみた。
前菜五点盛りに合わせてくれたワインはヴェネトのレフォスコ。前菜に合わせる赤だと無難にバルベーラあたりかなと思っていたので、最初からマニアックなチョイスで実に嬉しくなる。思ったよりもしっかりボディの赤だったが、カポナータやスパイシーなキャロットラペによく合った。
お目当てのカチョエペペには、シチリアのイスタを。国際品種のカベソー、カベルネフラン、シラーなどがバランスよくまとまったエレガントなワインだ。いただいたカチョエペペは、王道のシンプルなものではなく、野菜の甘みや苦みもまといつつ、スパイシーな肉ゴロゴロのかなりパンチの効いたカチョエペペだったので、ワインの合わせ方は色々あると思うが、パスタの味とワインのそれぞれの品種の特徴が程よくマッチしていたので、さすがソムリエールによる絶妙なセレクトといった感じだった。個人的にどちらかといえば土着好きな方だが、こちらは納得のペアリングで良かった。また珊瑚を加えた鳥のエチケットの話もソムリエールから聞かせていただいたので、お目当てのパスタとワインの味わいがより一層印象に残った。
メインとなる仔羊のローストには、花梨とマスタードという個性派ソースの組み合わせ。仔羊に合わせてもらったワインはシチリアのペッリコーネを。同時にカベソーも提案してくれたけど、飲んだことのない土着品種に強く惹かれたのでペッリコーネをお願いした。味わいはカベソーに近い印象だが、香りはイタリアワインらしくややゲイミー。程よい熟成感で余韻が非常に長く、アフターフレーバーのカカオやチョコレート感がカベソーとは違って個性的な感じだった。仔羊ともよく合ったが、ワイン単体でも十分堪能できる美味しいワインだったな。
ドルチェのナッツの混じったバナナケーキも実に美味しく、最後まで食べ応えたっぷりのランチコースだった。今回も料理とワインのペアリングを堪能できました。ごちそうさまでした。