nasuko 様
この度はご来店いただき、誠にありがとうございます。
カウンター席でのお食事をお楽しみいただけたご様子、大変嬉しく拝読いたしました。料理長の手仕事や会話を通して、お待ちいただく時間も含めて心地よくお過ごしいただけたとのこと、大変嬉しく思います。
一方で、わらび餅につきまして貴重なご意見をありがとうございます。当店では本蕨粉から丁寧に練り上げた自家製のわらび餅をご用意しておりますが、ご期待にさらにお応えできるよう、今後も工夫と改善を重ねてまいります。
これからも皆さまにご満足いただける時間をご提供できますよう努めてまいります。　
またのご来店、心よりお待ちしております。
祇園ろかスタッフ一同

nasuko様
この度はブノワ京都にご来店いただき、誠にありがとうございます。
しかしながら、受付での対応からお席へのご案内、そして肝心のお料理にいたるまで、数々の不手際により大変残念な思いをさせてしまいましたことを、深くお詫び申し上げます。
せっかくのアラン・デュカス氏の料理へのご期待と、京都旅の貴重なお時間を台無しにしてしまいましたこと、誠に申し訳ございません。
当日はお足元の悪い大雨のなかお越しいただいたにもかかわらず、お迎えの段階から配慮に欠け、傘のケアやお気遣いの言葉一つなかったことは、あってはならないサービス体制でございました。メニューのご案内不足も含め、スタッフのプロ意識の欠如と教育不足を痛感し、猛省しております。
また、お料理やパン、お茶菓子についてのご指摘も真摯に受け止めております。
当店では、アミューズのグジェールから焼き菓子のマドレーヌ、そして伝統的なソースにいたるまで、すべて当キッチン内で一つ一つ職人が丁寧に手作りしております。
しかしながら、お客様に「手作りとは思えない」と感じさせてしまった背景には、本来のクオリティを最良の状態でテーブルにお届けできなかった技術的・サービス的な落ち度があったと捉えております。
美しい景観やロケーションに決して甘んじることなく、すべての接客と料理においてアラン・デュカスの名に恥じぬ最高水準の体験をお届けできるよう、今回いただいた内容をただちにシェフおよびフロアスタッフ全員に共有し、サービスフローの改善と品質管理の徹底に努めてまいります。
お忙しい中、貴重なご指摘をいただきましたことに、心より感謝申し上げます。