博多駅から歩いて行ける「鮨 起承転結 博多」へディナーで。今回は全18品の特選おまかせコースをいただきました。カウンターのみの落ち着いた空間で、目の前で一貫ずつ仕上がっていくのを楽しめます。
最初は峯岡豆腐のずんだのせとモロヘイヤから。お刺身、ハマチの燻製と続きます。ハマチは口に入れた瞬間ふわっと燻製の香りが広がって、お酒が進む味。
焼物は未来サーモンの山椒焼き。福岡と大分の県境で育てられた、鱒に近い脂の少ないサーモンとのことで、一般的なサーモンよりさっぱり。山椒の香りもよく、生ハムといちじくのサラダとの組み合わせもおもしろかったです。
握りは金目鯛、マグロ、中トロ、中トロ炙り、シマアジ、アオリイカ。特に中トロの炙りは塩がのっていて、脂の甘みと炙った香ばしさがいい！アオリイカのねっとりした食感と甘みも好きでした。
途中にはキノコとチーズのリゾット仕立て。お鮨の途中にチーズという意外な流れですが、これがいい味変に。その後は北海道の白ウニ、天草の車海老、トロたく、煮穴子と好きなものが続きます。最後の玉はふわっと甘く、まるでデザートみたい。
締めはパイナップルですっきり。これだけ品数があって、さらに飲み放題まで付いて税込11,000円なのはかなり嬉しい！王道の握りだけでなく、燻製や山椒、リゾットなど途中に変化が入るので、最後まで飽きずに楽しめるコースでした。