仕入れを厳選し、熟成したネタを手間をかけて握った寿司がとても美味しい。ほろりと口中で解けていくお寿司が大将の腕を示している。店名の由来を聞いて納得。器にも冴えがある。遅咲きの大将の数々の経験がこの店に活かされている。接客もよろし。また行きたくなる数少ない店だ。