ご夫婦で忙しいのは、判りますが、もっと顧客に話しかける努力をして欲しい。
オープン時間を17時、19時、21時と区切って、集客力を上げたら良いのでは。
準備する料理をあらかじめ半仕上げまで、作っていると。もっと効率よく出せるのでは。
対馬の鹿肉は、農家の困らせものとして狩られたものですから、オスも雌も年齢も無く、肉質は硬く、肉の旨味に乏しい。
一流店では、漁師が、エゾジカ3歳の牝鹿の頸椎を狙うので、とても柔らかく、旨味が強いです。
大変だとは思いますが、頑張って工夫を重ねて、顧客満足度を上げて行って下さい。

大変美味しく頂きました。
また、予約します。

全体的なサービス、ソムリエのサービス、知識の紹介は、良い。予約客(コースのみ)だけに限定している為に、客も良く入っているし、良さそうに見えるのだが、音楽が、サルサいっぺんとうで、30分も聞いてると飽きる。クラッシックか、イタリアのカンツーオネに変えるべき。
チーズ料理が4皿継続する。これも3ー4皿目で、嫌になる。魚のカルパッチョか、野菜の煮込み、野菜のローストに変えるべき。
佐賀牛頬肉の煮込み。A5ランクという割に、ほほ肉の旨みに欠けている。パイ包が、中途半端。研究に欠ける。最後のポルチーニ茸のパスタ。これを期待して来ているのにポルチーニが乾燥か冷凍の為、ポルチーニ茸の味がしない。サルバトーレクオモに行けば良かった。