つまみから握り、最後のデザートまで楽しめる博多の鮨

博多駅から徒歩圏内にある「鮨 起承転結 博多」へ。今回はおまかせで、つまみから握り、最後のデザートまで一通り楽しみました。鮨だけを淡々と食べる感じではなく、和食の一品料理を挟みながら流れていくので、次は何が出てくるのかを楽しみながら食事ができます。
最初の峯岡どうふは、ずんだのせで爽やかな甘み。もろへいやを添えていて、見た目もきれいでした。天然真鯛のお刺身は身の食感がよく、ハマチの燻製は香りがふわっと広がって、普通のお刺身とは違う楽しみ方ができます。
特に面白かったのが、みらいサーモンの山椒焼き。福岡と大分の県境で育てられた、ますに近い脂の少ないサーモンとのことで、脂が重たくなく、山椒の香りともよく合っていました。生ハムといちじくのサラダも、甘みと塩気の組み合わせが良く、箸休めにちょうどいい一皿。
そして握りへ。金目鯛、マグロ、中トロ、中トロ炙りの塩のせ、シマアジ、アオリイカと続き、魚ごとの味わいの違いをしっかり楽しめました。中でも中トロの炙りは、表面の香ばしさに塩が合っていて印象に残っています。
北海道の白ウニや天草の車海老、トロたく、煮穴子まで続くと、後半もかなり充実。車海老は身の甘みが感じられ、トロたくは脂の旨みと食感が楽しい。キノコとチーズのリゾット仕立ても途中に入ることで、握りとは違った濃厚さが加わります。
最後の玉はデザートのような甘さがあり、パイナップルでさっぱり締め。品数が多く、握りだけではなく料理そのものを楽しめる構成が印象的でした。博多で少し落ち着いて鮨を楽しみたい時や、特別な食事の場にも使いやすいお店だと思います。